经济与贸易学院学生核心竞争力培养项目之经贸类专业行业技能竞赛竞赛项目:《模拟商业策划竞赛》参赛作品:“海风味”海鲜餐厅参赛者姓名:陈亮清、戴晓敏、李志盛、黎珍蕊参赛者班级:10国际商务(师范)1班、10金融1班、11金融1班参赛时间:2012年3月28日广东技术师范学院经济与贸易学院目录前言 4一、餐厅介绍 5(一)餐厅简介 5(二)餐厅目标 5(三)餐厅宗旨 5二、餐厅产品和服务介绍 5(一)产品 5(二)服务 6三、市场和可行性分析: 6(一)背景分析 6(二)市场可行性分析 71、货源分析 72、前景分析 73、市场竞争者分析 84、市场消费者分析 9四、自身分析——SWOT分析 9五、营销策略 10(一)市场细分: 101、消费者年龄: 102、消费者收入 113、消费者心理: 12(二)营销方法 121、服务营销 122、网络营销: 133、广告营销 14六、财务分析 15(一)餐厅资金 15(二)成本费用估算 151、2012年3月的成本费用估算 152、2012年4月的成本费用估算 163、2012年5月的成本费用估算 16(三)资产负债表 16(四)未来3个月损益表 18(五)现金流量表 19(六)数据分析 22七、风险分析与规避方法 24(一)行业风险 241、知名度影响不足 242、潜在竞争对手的加入 243、社会因素 244、货源不足 24(二)竞争风险 251、竞争对手多 252、潜在竞争者的威胁 253、菜式和服务不能满足消费者 25(三)成本控制风险 261、原材料和运营前成本过高 262、人力资源成本 263、日常经营成本 26(四)经营风险 271、餐厅淡季 272、卫生方面 273、货存期不长 28(五)财务风险 281、投资风险 282、资金周转风险 283、确认收益风险 294、破产风险 29八、人员安排 30前言随着科技发展,物质追求越来越高的时候,人们对吃的也越来越讲究。“民以食为天”,这是从古到今都说不完的话题,菜式越来越多,食材也越来越稀奇。为了吸引顾客,各餐饮业都致力于不断推出新的菜式和产品,由此不断地满足着消费者的尝新心理。人们不仅对吃的越来越讲究,对吃的方式和吃的环境也同样地讲究起来,相对于喧嚣的食肆,人们更多地会选择一处舒适的餐厅进行消费。所以,本餐厅就是为大家提供一个舒适、优雅的环境,让大家好好在我们餐厅享受他们的午餐和晚餐,我们会把我们的餐厅打造成一家兼具高品位和独特性的高级餐厅。一、餐厅介绍(一)餐厅简介本餐厅是一间名为海风味的海鲜餐厅,开设在正佳广场,餐厅占地面积大约200平方米,以海洋为主题进行装修,提供一个舒适、休闲、温馨的用餐环境。本餐厅是一间高质量、高品位、高档次的餐厅,主要面向中高收入消费人群,不断推陈出新、追求卓越,力求让顾客百分百满意。(二)餐厅目标不断推陈出新,打造品牌优势(三)餐厅宗旨优质服务,效率服务,微笑服务二、餐厅产品和服务介绍(一)产品本餐厅以海鲜菜式为主餐,以西餐和甜品为副餐,同时还推出了极具特色的情侣套餐、商务套餐和中老年人海鲜健康食谱。另外,本餐厅还承办各种聚会和宴会。(二)服务本餐厅设有四人桌和二人桌以及情侣浪漫吊椅座,力求让消费者能与其家人、朋友以及情侣尽情享受他们的就餐过程。另外,我们还为情侣和family设有一面纪念墙,可以免费提供拍照以及留言的服务。除此之外,我们还提供免费wifi给顾客使用。三、市场和可行性分析:(一)背景分析随着经济的不断发展,人们生活水平也在不断提高,对于饮食的要求也高了,而不仅仅是满足于温饱。食品的营养成分、食用方法、环境等都是影响他们消费的因素。海鲜品种多样化,营养丰富,做法多样,风味独特,赢得男女老少的厚爱。陆运、海运、空运的快速发展解决了生鲜食品在长途运输中不易储存、易变质等问题,使得沿海地区的海鲜可以大量运往内陆市场。水产品开发行业的快速发展,也为内陆的海鲜市场提供了货源保障。近年,沿海地区旅游业的发展,带动了海鲜餐饮行业的发展。去过沿海地区旅游的游客对美味的海鲜念念不忘,没有见过海的人们对海也心中充满期待,吃海鲜和海边旅游已经紧紧地联系在一起了,成了一种时尚潮流。广州的海鲜行业发展得风生水起,从高级酒店到街边大排档,海鲜的影子无处不在,生意火爆。以前是无鸡不成宴,现在是无海鲜不成宴了。由此可见,海鲜餐饮需求量之大,发展空间很被看好。(二)市场可行性分析1、货源分析黄沙海产批发市场,是广州最大的一个海产集散地,也是广州海鲜行业的主要货源。黄沙海产批发市场濒临珠江,水产资源丰富,水运便捷,能够为我们提供充足的货源。同时,由于地理位置的优势,黄沙海产批发市场的货源广、运输成本低,因此批货价较低,减少了我们的原材料成本与周转成本。2、前景分析广州素来有“美食天下”之美称,
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