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食品添加剂当今发展状况和不足**(****************)摘要简要介绍了食品添加剂的品种,当前发展状况,并指明了其中存在的不足关键词食品添加剂;发展;展望食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或天然物质。近年来,食品添加剂工业发展迅猛,这是由于人们对于健康和营养的认识和重视程度不断提高。大量科学研究证明,心脏病、癌症、高血压等疾病与饮食有一定的关系。正是这一原因,刺激着氨基酸、维生素和各种微量元素、大豆提取物、具有保健功能的添加剂如壳聚糖、硫酸软骨素等消费量的增长;此外,人们对于食品的安全性和健康性意识增强,促进了天然或半天然食品添加剂消费的增长;方便食品的盛行,也推动了添加食品剂的发展[1]。1、,避免发生品质劣变。这些物质一般作为一种添加剂掺入食品,使其先于食品与氧气发生反应,从而有效地防止食品中脂类物质的氧化。目前世界上使用的防腐剂品种在50余种以上,食品中常用的抗氧化剂有2,6-二叔丁基甲酚,主要用于食用油脂、干鱼制品;叔丁基对羟基茴香醚,主要用食品用油脂;没食子酸丙酯,主要用于油炸食品、方便面和罐头;VE,主要用于婴儿食品、奶粉;VC和异VC,主要用于鱼肉制品,冷冻食品等。:是一种天然、高效、无毒的抗氧化剂,具有比国内的常用抗氧化剂更强的抗氧化性。其热稳定性好,260℃加热1h,活性不受影响,并且不易挥发,可溶于油或分散于水。在使用方面,迷迭香提取物用途广泛,可用于稳定油脂,使之不致氧化变质;防止食品胡萝卜素的氧化褪色;并可防止禽类、畜肉类、鱼类等的脂肪氧化变味和加热时产生“过熟味”,保持原有风味。,从中提取防止食品氧化变质的儿茶素,其抗氧性比VE、VC强几倍。将其添加到油炸土豆片、人造黄油等食品中,可使食品长期保存不变质。,并且存在状态通常较稳定。在油脂精制过程中,可回收大量的精制VE混合物。该成分抗氧性较好,使用安全,在食品保鲜中已得到大量的使用。、销售活跃的一类添加剂,世界总销售额约15亿美元。而合成甜味剂属于无热量或低热量,不像天然食糖那样可能导致发胖、高血糖和龋齿等疾病,而且相对比较,合成甜味剂用量少,使用成本低,因此发展很快。该添加剂又分为高甜味剂和第甜味剂,大体以蕉唐的甜度为标准比较,高于蔗糖的甜度,属于高甜味剂,低于蔗糖的甜度,属于低甜味剂。,我国生产和应用也有60余年历史。糖精钠是甜味剂的老品种,其生产原料是甲苯和氯磺酸,生产工艺成熟,甜度为蔗糖的400~700倍,即使溶化在1万倍的水溶液中也有甜味,其甜味接近于蔗糖,但若浓度稍大(%)时就会带苦味。我国是糖精钠的主要生产和出口国。,口味极似蔗糖,无后苦味,与其他甜味剂和蔗糖的复配有相同效应,可提高甜味。甜蜜素在光、热、空气中稳定,有耐酸碱不潮解等优点。甜蜜素生产是由氨基酸钠和环已胺反应精制而成,原料易得,工艺简单。(又称甜叶菊)提取的,属于