培训记录10份样本.doc

食堂工作人员食品安全培训统计培训内容食堂从业人员管理培训时间培训地点 学校小会议室讲解人统计人培训内容 纪要1、从业人员持证上岗。健康证管理规范,有健康管理档案。凡患有痢疾、伤寒、甲型肝炎、戊型肝炎等消化道疾病,活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品安全疾病,不得从事接触直接入口食品工作。2、落实健康查询制度,每次上岗前,开展健康查询,凡食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等有碍于食品安全病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品安全病症或治愈后,方可重新上岗。3、从业人员参与食品安全培训,学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识,明确食品安全责任,并建立培训档案;应该加强专(兼)职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识培训。每十二个月从业人员参与食品安全培训不少于2次,培训有教材、有考评结果、有签到表。4、个人卫生良好,上岗穿戴清洁工作衣、帽,并把头发置于帽内,销售直接入口食品戴口罩。参与培训人员签字食堂工作人员食品安全培训统计培训内容食品安全操作规范培训时间培训地点 学校小会议室讲解人统计人培训内容 ,发觉有腐败变质或其它感官性状异常,不得加工或使用;、设备应该保持清洁,严禁存放有毒、有害物品及个人生活物品,应该分类、分架、隔墙、离地存放食品原料,并定时检验、处理变质或超出保质期限食品;,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件;、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备和设施,校验计量器具,立即清理清洗,确保正常运转和使用;,应该烧熟煮透;需要冷藏熟制品,应该在冷却后立即冷藏;参与培训人员签字食堂工作人员食品安全培训统计培训内容预防食物中毒基础标准培训时间培训地点 学校小会议室讲解人统计人培训内容 纪要避免污染。即避免熟食品受到多种致病菌污染。2、控制温度。即控制合适温度以确保杀灭食品中微生物或预防微生物生长繁殖。如加热食品应使中心温度达成70℃以上。贮存熟食品,要立即热藏,使食品温度保持在60℃以上,或立即冷藏,把温度控制在10℃以下。3、控制时间。即尽可能缩短食品存放时间,不给微生物生长繁殖机会。熟食品应立即吃掉;食品原料应立即使用完。4、清洗和消毒,这是预防食品污染关键方法。对接触食品全部物品应清洗洁净,通常接触直接入口食品物品,还应在清洗基础上进行消毒。部分生吃蔬菜水果也应进行清洗消毒。5、控制加工量。食品加工量应和加工条件相吻合。食品加工量超出加工场所和设备承受能力时,难以做到按卫生要求加工,极易造成食品污染,引发食物中毒。参与培训人员签字食堂工作人员食品安全培训统计培训内容餐饮具清洗消毒方法培训时间培训地点 学校小会议室讲解人统计人培训内容 纪要一、清洗方法1、刮掉沾在餐饮具表面上大部分食物残渣、污垢。2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。3、最终用清水冲去残留洗涤剂。二、消毒方法1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。2、红外线消毒通常控制温度120℃保持10分钟以上。3、洗碗机消毒通常水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。三、保洁方法1、消毒后餐饮具要自然滤干或烘干,不应使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染