生鲜超市经营管理样本.doc

生鲜超市经营管理生鲜经营是现在超市经营热点,也是超市关键集客手段,它不仅是超市新利润增加点(平均毛利率超出20%),更是塑造店铺个性化和实施差异化竞争关键路径。生鲜商品管理能够反应出整个超市经营管理水平,同时也是超市经营管理难点问题之一。如经营适当,能够吸引大批用户,带动其它商品销售,并取得可观利润;若经营不善,则会加大损失,增大成本,降低利润,从而影响整个超市发展。生鲜管理关键点在于控制产品毛利率和损耗率,这也是生鲜管理根本。其次要注意商品流转过程中和干货商品不一样之处,生鲜商品因为其本身特点,在流转过程中会有部分特殊处理方法。,现在生鲜通常分为三类:、初级产品类,包含蔬果(VEGETABLE&FRUIT)、肉(MEAT)、水产品(SEAFOOD)。对这类商品只要作保鲜和简单整理就能够销售,不需经过烹调、制作等加工过程;、二是由初级产品经过加工后形成生鲜产品,包含面包(BREAD)和熟食(COOKEDFOOD);、另一类是指部分保留条件基础相同,销售方法也相同产品,如散装杂粮(BULKFOOD)、糖果蜜饯(CANDY),日配品(DAIRY),冷冻冷藏品(FROZEN)等,严格说,这些商品并不属于生鲜商品范围,可是因为其储存步骤或销售步骤含有生鲜商品特点,所以也常归入生鲜商品统一管理。、时令性和新鲜感;、贴近生活,价格敏感,购置频率高,消费量大;、生鲜商品最轻易达成刺激用户购置欲望,形成冲动购置,尤其是女士和小孩;、促销题材丰富,创意改变多端;、损耗风险大,管理不善会有较大损失;、流转步骤中不能以计件方法进行,不能使用同一个编码;、流转过程中会出现损失,而且含有不可逆性;、只有经过盘点才能计算出毛利率情况;、商品品质和价格波动较大,且轻易受天气影响。。序号 部门类别 组成百分比 初始毛利 目标损耗 最终毛利1 蔬果部 15% 20% 5% 15%2 肉类部 10% 23% 7% 16%3 水产部 15% 20% 4% 16%4 面点部 10% 45% 5% 40%5 熟食部 20% 33% 5% 28%6 日配部 15% 18% 3% 15%7 散装食品部 15% 20% 3% 17% 生鲜累计 100% 20%:无生鲜加工经营、现场加工生鲜经营和连锁加工配送中心。,布局中以陈列区为主,不设生鲜现场加工。它优点是场地节省,投资少,人员配置少;缺点是现场缺乏气氛和活力,价格空间和毛利有限,整体经营能力较弱。,加工区较大。它优点是现场气氛浓,品种改变灵活,商品毛利较高,整体经营能力和发展空间较大;缺点是占地面积大,投资大。、配送模式连锁超市生鲜品在加工中心加工成成品或半成品,再配送到各连锁超市。它优点是加工区集中,相对来说投资节省,资源能够得到合理利用,而且能够发展对外配送业务;缺点是要求有完整供给冷链,不然无法确保商品保鲜配送。