酒店交叉培训心得.doc

酒店交叉培训心得尊敬的饭店领导: 您们好! 很感谢饭店领导安排的这次交叉培训,让我有机会到南京华美达怡华酒店参加 6月 21 日至 6月 27 日为期一周的短期驻地实习,时间虽然不长,却让我增长了不少的见识。南京是江苏省省会,长江流域四大中心城市之一。地处长江中下游平原,境内山、水、城、林相映成趣,景色壮丽秀美,气候宜人。具有悠久历史文化的六朝古都南京,拥有丰富的自然景观和人文景观,是中国旅游胜地的佳选。南京华美达怡华酒店座落在这座古城的文化、金融中心—— 鼓楼,位于南京市中山北路 45 号,最靠近省、市政府,与全国著名湖南路商业街隔街相望,闹中取静,酒店距火车站仅 15 分钟的车程,到达禄口国际机场也只需 35 分钟,交通十分便利,是商务会议、旅游观光的宾客下榻的最佳场所。南京华美达怡华酒店是圣腾集团旗下华美达品牌在南京地区唯一的挂牌四星级酒店,楼高 31 层(其中 7—15 层是涉外写字楼),拥有各类豪华客房 275 间,包括三层行政楼层(可享受五星级硬件设施和服务),拥有风格迥异的餐厅(中餐厅、西餐厅、印度餐厅)、娱乐健身场所及完备的会议服务设施、设备,最大会议厅可容纳 400 人。服务宗旨是;MORE OF WHAT YOU WANT; 。随着社会发展、酒店行业的兴起,南京酒店行业间竟争日亦激烈,逐步发展到恶性竟争的状况,南京华美达怡华酒店正是处于这个恶性竟争的环境中,对于一个开业己经十年之久的酒店,硬件设施上与新开业的酒店相比自然会略逊一筹,可是南京华美达怡华酒店仍然能够保持较高的客房入住率,可见在经营方式和管理理念上有其独到的地方。作为西餐厅的领班,这次培训的内容主要是西餐厅的服务与运转及现场的督导管理,所以这一周的时间都是与南京华美达怡华酒店百香西餐厅的员工们一起度过的,西餐厅位于大堂左侧,大堂吧与自助餐区域相邻,自助餐餐位有 85 个,如遇会议订餐,可加餐位至 120 左右,西餐厅除了提供自助餐,还 24 小时提供西式散点及客房送餐服务。西餐厅共有 24 名员工,其中含经理一位,主管两位,领班三位, 一位主管专门负责员工培训工作及员工的排班,一位主管负责物料的领用及客史档案信息的收集,其余的布草送洗、自助餐菜牌添加与更换、餐厅卫生及餐用具的保养等工作分别由三位领班负责,经理主要起协调作用,分工明确,能落实到具体负责人,当然,分工不分家。华美达品牌服务中有一项是华美达早餐,在交叉培训期间,南京华美达怡华酒店的客房入住率高,早餐含早客人高达两三百人,而且有 60% 是外籍客人,早餐期间,餐厅的迎宾员在门口向客人问好, 同时核对房号,然后指示方向请客人入内用餐,没有将客人带到餐位上(好一部分客人都是先取菜,然后才找位子的),当然,由于餐厅面积不大的关系,有客人进入到餐厅,盯台员很容易看到,可以及时安排客人就座,并询问咖啡、茶,菜台明档台有客人点煎蛋时,明档的厨师会估算一下时间,知会客人几分钟后来取,不需菜台员为客人送到餐位上,减轻了菜台员工的工作量,便可以更好的做好菜台卫生,及菜肴添加和餐盘添加的工作,客人用完餐走出餐厅,总有迎宾小姐微笑送客,一句;have a nice day ;, 让客人喜顔于色。培训中还看到,客人散点的 order 单全部是用英文开,所有的菜名,酒水名采用缩写形式,例如; 公司三文