2021年餐厅环境管理方案.doc

餐厅环境管理方案1、餐厅设备、设施、工器具清洁消毒管理规范为规范餐饮服务食品用设备、设施管理,保障公众餐饮安全,依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理措施》等法律、法规及规章,制订本管理制度。、原料处理、半成品加工、成品供给步骤合理布局设备、设施,预防在操作中产生交叉污染。、数量相适应消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤和处理废水、存放垃圾和废弃物设备或设施。关键设施应易于维修和清洁。、蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫及其孳生条件。加工和用餐场所(全部出入口),设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,如木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀方法。,周围设有对应清洗、消毒用具、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采取非手动式开关或可自动关闭开关,并宜提供温水。、空调等设施,保持良好通风,立即排除潮湿和污浊空气。、贮存食品工用具、容器或包装材料和设备应该符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面标准上不得使用木质材料(工艺要求必需使用除外),必需使用木质材料工具,应确保不会对食品产生污染;加工直接入口食品宜采取塑胶型切配板。、半成品、成品操作台、道具、砧板等工用具,应分开定位存放使用,并有显著标识。、运输食品,应含有符合确保食品安全所需要求设备、设施,配置专用车辆和密闭容器,远程运输食品须使用符合要求专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效清洗消毒,不得将食品和有毒、有害物品一同运输。、餐具全部应洗涤以后再经消毒处理。加工食物原料用设备、厨具,因为它们和生料直接接触,消毒应愈加仔细。、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备和设施,校验计量器具,立即清理清洗,必需时消毒,确保正常运转和使用。、设施不得用作于食品加工无关用途。、清理。餐厅内冷藏设备清洁卫生工作,应派专员负责。2、环境卫生(一)就餐大厅整齐明亮,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮洁净,清洁工对大厅地板天天最少要清扫、拖洗2—3次,对餐桌要随时清理,确保就餐大厅整齐卫生。(二)食堂周围无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,天天最少清扫1—2次,确保室外整齐、洁净。(三)大厅窗户要求每七天最少擦拭一次,玻璃上无灰尘、无痕迹,确保清洁明亮。(四)就餐大厅四面墙壁、天花板无蛛网,每七天最少打扫一次。墙砖最少每个月擦洗2—3次。(五)食堂内外栏杆洁净,无灰尘,坚持天天擦拭。3、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生(一)食堂厨房天天必需保持整齐,地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具天天使用后清洗洁净,然后消毒,整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗洁净摆放整齐;新鲜蔬菜,干货等食品上架,酱油、醋等入池入桶(罐),不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物,保持干燥整齐,保管室食品陈列有序,不乱摆放,池盖等无灰尘,保持洁净明亮。(二)食堂厨房、操作间、保管室坚