2021年开店培训综合手册.doc

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金汉斯餐饮连锁管理有限责任企业
目 录
一、金汉斯开店培训手册招聘步骤图……………………………………………………………4
二、金汉斯开店培训手册—— 招聘步骤…………………………………………………………5
三、金汉斯开店培训手册—— 培训步骤图… …………………………………………………6
四、金汉斯开店培训手册—— 培训前准备 …………………………………………………7
五、金汉斯开店培训手册—— 培训标准 ……………………………………………………7
六、金汉斯开店培训手册—— 培训内容 ……………………………………………………8
（1）开店培训课程表 ……………………………………………………………………8
(2)职员职业素质培训 ……………………………………………………………………8
①职员就餐制度 ……………………………………………………………………9
②宿舍管理条例 ………………………………………………………………………10
③职员手册 …………………………………………………………………… 11
④食品卫生知识 ……………………………………………………………………26
⑤安全防火知识 ……………………………………………………………………30
⑥礼节礼仪 ……………………………………………………………………32
（3）营运基础知识培训 …………………………………………………………………35
①啤酒知识 ……………………………………………………………………35
②烤肉知识 ………………………………………………………………………………37
③企业文化手册（B）……………………………………………………………………40
④企业文化解码（B）……………………………………………………………………46
（4）服务技巧和技能培训 …………………………………………………………………52
①用户类型和需求分析 ………………………………………………………52
②异议处理…… … ……………………………………………………………56
③餐厅服务英语………………………………………………………………………59
七、金汉斯开店培训手册—— 确定培训计划 ……………………………………………65
八、金汉斯开店培训手册——实施培训计划………………………………………………66
九、金汉斯开店培训手册——追踪、分析、评定培训效果………………………………66
十、金汉斯开店培训手册——新职员训练班表……………………………………………67
招聘步骤图
参考现有店面
岗位编制
依据新开店面实际情况
做好人员需求分析
确定新开店面人员
招聘需求计划
搜集当地信息公布载体资料、确定开业日期& 费用预估
核定薪资标准
确定各岗位人员招聘要求
实施招聘
依据招聘实际情况
内外结合定编定岗
外部招聘职员
各连锁店
内部选拔推荐
招聘步骤
一、当地招聘信息公布载体资料搜集
Ⅰ 媒体招聘
1、报纸媒体（前途无忧、智联招聘、当地报纸招聘专栏等）
★发行量
★求职者关注程度
★所针对求职者特点
★费用明细
网络媒体（前途无忧、智联招聘、当地招聘网站）
★覆盖率
★求职者关注程度
★所针对求职者特点
★费用明细
Ⅱ 现场招聘会
★求职者关注程度
★所针对求职者特点
★招聘会专题
★招聘会时间安排
★费用明细（展位费、手续费等）
Ⅲ 中介招聘
★招聘信息公布渠道
★招聘信息公布时间
★中介费用明细
二、确定开业日期
三、确定招聘计划&费用预估
呈报总经理&股东审批
五、核定薪资标准
呈报总经理&股东审批
六、确定各岗位人员招聘要求
和总经理、前厅经理、厨师长沟通
七、实施招聘
Ⅰ 媒体招聘
1、选定媒体
2、和媒体协商&签定协议
3、媒体版面&内容设计
4、版面&内容审定稿
5、招聘信息公布
Ⅱ 现场招聘会
1、定招聘现场
八、人员定编定岗
九、具体招聘信息请参考开店手册中人力资源篇（P11—P13）
培 训 流 程 图
培训前准备
建立培训标准
确定培训内容