食堂承包餐饮计划书.docx

食
堂
承
包
方
案
前 言
各位领导；
你们好！非常感谢贵单位领导给予我公司参与食堂承包的机会。
在此我代表本公司全体同仁恭祝各位领导工作愉快！身体健康！
现我公司将食堂的运作计划进行阐述如下，希望各位领导给予指
导并提出宝贵的意见，同时希望贵公司给予我公司经营承包的机会，
我公司将尽最大的努力做好后勤膳食工作。
一、餐饮企业文化理念
（1） 企业宗旨：专业管理、诚信经营、用心服务、追求卓越。
（2） 企业理念：“认真、时效、坚守承诺”是澜悦的行动理念。
（3） 而“以质量求生存，以服务谋发展”是澜悦的经营理念。
（4） 服务理念：微笑是取得顾客的第一赞扬，而诚信、亲情是让顾客满意的
最终结果。
（5） 团队精神 : 个人无法满足需求，而只有团队携手才可以赢得认可。
（6） 品质原则 : 员工满意、上级满意、追求持续经营。
（7） 管理原则：统一指挥，分散管理，公平公正。
（8） 物流原则：统一采购、统一配送、货真价实。
（9） 用人原则：以人为本，唯才识用。
二、经营承包方式
1、贵单位提供经营场地、厨房场地、水、电，包括厨具、餐具、食品仓库及
我公司员工住宿等。燃料双方恊商为准。
2、不足的厨房设备设施由我公司提出申请，贵公司负责采购、添置。日后厨
房设备正常的维修由本公司承担。
3、根据贵单位现形情况，我公司提出的承包方案，每天为员工提供两餐。
① 早餐以自由餐的形式进行，随员工自由消费，
②中餐以快餐、 自由餐的形式供应， 每餐提供 8—12个菜式明码标价任员工自
由选择。
客餐散点，以零点散单的方式菜谱点菜。
会议自助餐，提前二天根据单位要求安排固定餐标菜式
接待桌餐，提前一天根据单位要求安排菜品及餐标
三、食品原材料保障及要求
（1）与我公司合作的有机蔬菜种植基地（沙朗及宜良），以及家禽鱼类养
殖基地，能够提供有机无农害、天然健康的食品原材料。
（2）大米采用优质的东北大米，严禁使用发霉、发黄的陈米。
（3）不准采购死鱼、病死禽类，以及死猪肉，不购腐烂变质的蔬菜。
（4）油类必须使用有 QS认证的调和油， 不使用结冻的棕油以及加工的猪油。
（5）严禁“三无”产品、腐烂变质食品、不符合食品卫生要求的食品进仓入库。
四、预防食物中毒事件发生
一、每一位饮食工作人员必须认真学习《食品卫生法》，严格把好质量关，
坚持做到不买入、 不接收、不使用、不出售腐烂变质的原料和食品并按照食品低
温保存的卫生要求储存食品，防止食品腐烂变质。
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1、四季豆保持炒熟才出售，
2、发芽的土豆不进厨房，
3、豆浆必须煮沸腾才出售，
4、腐烂变质的蔬菜不进入厨房，
5、隔夜菜杜绝出售，
6、青菜采取先泡，再冲洗的方法进行，
二、做到食品 “四隔离” ，即生与熟隔离， 成品与半成品隔离， 食品与杂物，
药物隔离，食品与