2021年酱油固态酱油生产基础工艺的初步综合设计.doc

1 设计概况
本设计为年产40000吨酱油固态酱油生产工艺初步设计。
生产工艺是低盐固态浇淋生产法；
蒸煮工艺采取传统、技术方面十分成熟旋转蒸料锅法；制曲工艺采取厚层通风制曲方法；
利用传统发酵设备发酵池发酵，浇淋以降低酱醅对发酵池占用时间。
中国酱油发酵由制酱演变而来，伴随科学技术发展，生产方法也不停改善。根据发酵方法，当下中国应用较多有：低盐固态发酵法、高盐稀醪发酵法、低盐稀醪保温法、固稀发酵法其它传统工艺法。多种方法各有优点，中国普遍使用低盐固态发酵法。
2 设计基础
设计依据
酱油、醋作为调味品，在大家生活中含有不可或缺地位，伴随大家生活水平不停提升，其市场前景将会越来越好。调味品行业含有发展速度快、产量大、品种多、销售面广、经济效益好等特点。多年来，中国调味品行业有了较大发展，尤其是调味品 “地产地销”局面已被打破。企业依靠科学技术，经过科研，采取新工艺、新设备，发明新产品，并以严格质量管理，确保了产品质量，在增加品种同时也使产品达成规模化生产。多种名、特、优、新产品不停涌现，加速了产品更新换代，对提升大家饮食质量，改善烹调方法起到了不可估量作用。
设计标准
1、做到精心设计，投资省、技术新，质量好，收效快而且回收期短，使设计工作符合社会主义经济建设总标准。
2、设计工作必需认真进行调查研究。学会查阅文件。搜集设计必需技术基础资料，加强技术经济分析工作，并进行深入调查，和同类型厂优异技术经济指标作比较，要善于从实际出发去分析研究问题。设计技术经济指标以达成或超出中最好。
3、解放思想，努力争取设计在技术上含有现实性和优异性，在经济上含有合理性。并依据设备和控制系统在资金和供货可能情况下，尽可能提升劳动生产率，逐步实现机械化和自动化。
4、设计必需结合实际，因地制宜，表现出设计通用性和独特征相结合标准，不能千厂一样。工厂生产规模、产品品种确实定，要适应国民经济需要，建厂地点，时间，三废综合利用等条件，并合适留有发展余地。
5、发酵工厂设计还应考虑采取微生物发酵工厂独特要求，既要注意到周围环境（包含空气、水源）清洁卫生，又要注意到工厂内车间之间对无菌、卫生、防火等条件相互影响。食品类发酵工厂，还应落实国家食品卫生法相关要求，充足表现卫生、优美、流畅，并让参观者放心标准。
6、设计工作必需加强计划性，各阶段工作要有明确进度。
设计范围
1、选择产品方案，并确定关键产品工艺步骤和相关参数（绘制工艺步骤图）。
2、生产工艺物料衡算。
3、工厂总平面部署及运输（绘制总平面设计图）。
4、车间设备选型和配套（多种设备型号、规格明细表）。
5、生产车间设备部署（绘制生产车间设备部署图）。
6、简明分析原料供给情况，劳动定员，项目经济分析等。
7、简明设计相关公用工程和辅助工程。
三、建设规模和产品方案
（一）建设规模
设计生产规模40000吨/年。
第十二个月筹建试生产，第二年生产规模为10000吨，第三年生产规模为30000吨，4年达成生产规模40000吨。
（二）产品方案
以脱脂大豆、麸皮为关键原料，采取低盐固态发酵工艺。本产品含有纯天然、口味丰富、鲜美、酱香和脂香浓郁、菜色好看、无焦糊味、无苦味等特点。
（三）项目建设年限
十二个月
（五）关键原料供给情况：
1、大豆：中国古称菽，是一个其种子含有丰富蛋白质豆科植物。大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等，故又有黄豆、青豆、黑豆之称。豆饼就是大豆(关键是黄豆和黑豆)榨油后副产品，在多种植物中营养价值最高。
大豆分布较广，在东北、长江流域、黄淮流域、江南各省南部、两广、云南等地全部有种植。其中以东北地域产量较大，且质量较为优质。而且东北地域为十二个月一熟，春播秋收。所以在其收获成熟秋季能够合适多收购部分大豆贮备用于生产
2、小麦：小麦是小麦属植物统称，是一个在世界各地广泛种植禾本科植物，起源于中东地域。小麦被磨面机加工后，变成面粉和麸皮两部分，麸皮就是小麦外皮。小麦分布也较广，关键分布在华北、华中、华东、西北、东北、东南等地域。
(六) 厂址选择
厂址选择标准
酱油发酵车间应在居民区下风侧，河流上游，水电汽源丰富，而且节省用地,少占耕地。
尽可能采取新工艺新设备，以利用技术后达成好经济效果。在条件许可下，尽可能使用标准设计以简化设计工作量，缩短工作时间。
原料起源立足于中国，立足于当地，选择优质廉价原料。并注意节省粮食、提升利用率、提升产量。在确保质量前提下，尽可能降低原料消耗，提升原料利用率，节省设备费用和操作费用。
发酵工厂原料用量大，