级释閥
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玉米油加工知识
油脂组成及结构
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油脂的概念:甘油三酸酯的统称
种高级脂肪酸甘油酯。纯净的油脂是多种
脂肪酸与甘油形成的酯的混合物。我们习
惯上把常温下呈液态的叫做“油”。呈固
态的叫做“脂”
今组成:由C、H、O元素组成的高级脂肪
酸甘油酯
油脂合成方程式如下(以油酸为例)
3C1HCOOH-+ CH-OH
CH,-OH
CaHaaCO-O CH2
CuH3aCO-()-CH +3H O
CuHCO-OCH?
油脂结构通式:
I
物理化学性质
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物理性质:
油脂的密度比水的密度小。一般为
,易溶于有机溶剂(如汽
油,苯等)。
用于:用有机溶剂提取植物种子里的油。
。
水解反应
◇碱性水解(皂化反应)
哽脂酸甘油酯+H2O
NaOH
硬脂酸+甘油
硬脂酸+ NaOH—硬脂酸钠+HO
油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化
反应
◆硬脂酸钠是肥皂的有效成分。
植物油脂的分类
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油脂可分为植物油脂、动物油脂和微生
物油脂三大类
植物油按其在空气中的干燥能力又分为
干性油、半干性油和不千性油三种类型。
:不饱和度很高,碘值在130以
上。包括:红花子油、桐油、亚麻油、核桃
油等。
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