餐具消毒公司生产管理规定.docx

餐具消毒公司生产管理规定
包装箱清洗消毒规程…………………………………1
餐具包装操作规程……………………………………2
餐具消毒流程图………………………………………3
过机工序操作规范……………………………………4
化学消毒要求…………………………………………5
浸泡工序操作规范……………………………………6
漂洗工序操作规范……………………………………7
清洗工序操作规范……………………………………8
手、毛巾的清洗方法…………………………………9
紫外线消毒规范………………………………………14
设备卫生规范……………………………………..15
车间卫生清洗规范………………………………..16
一 包装箱清洗消毒规程
1. 检查箱子质量，内容主要包括箱体是否破损，轮子是否灵活，如发现存在问题，安排电工修理。
2. 包装箱由专人全程负责清洗，由粗洗车间主任负责安排。
3. 粗洗一般在餐具清洗完成以后，利用粗洗用水进行，要求将箱子内外油残杂、污清洗干净。
4. 清洗以后的包装箱，要求箱体与盖子分开，箱体成码，一般以五个为单位堆码。
5. 在餐具浸泡用水完成对箱子浸泡消毒，时间不得少于1小时。
6. 箱子经浸泡以后，利用漂洗用水完成对箱子的清洗。
7. 将清洗干净以后的箱子用抹布擦拭干净，进入包装箱消毒间。
8. 包装箱消毒间采用紫外线消毒与热力消毒两种方式同时进行，具体要求如下：
（1）紫外线消毒时，时间不得少于2小时。
（2）热力消毒，采用热力直接照射，温度不得低于50度。
（3）在人员进入包装箱消毒间时，一定要求关闭紫外线消毒灯。
（4）箱子经消毒，进入包装车间使用。
（5）保持包装箱消毒间干净与干燥。
二 餐具包装操作规程
1. 充分保持包装车间密封、干燥与卫生。
2. 所有进入包装车间的工作人员必须经过两次更衣，并严格消毒。
3. 包装车间全体人员必须持有卫生防疫部门签发的健康证。
4. 在满足“着装要求”及“请您做到”规定前提下，方可进入包装车间。
5. 所有餐具经消毒，必须完成干燥方可上台包装。
6. 在装袋时，工作人员要求检查餐具质量，内容包括餐具本身质量与消毒质量，如质量不合格，严禁装袋。
7. 餐具在装袋时，温度不得高于50度。
8. 装袋顺序：碟—碗、茶杯—酒杯、勺子。
9. 过封口机时要求对装袋质量及餐具配置进行检查，发现不合格或配置错误应及时打回。
10. 封口温度。
11. 过收缩时对于参数设置如下：
温度：100-130℃ 速度：
12. 经收缩后的成品，要求经检验员严格验收，内容主要包括
餐具配置：一般按五件套，如非常规包装，在生产以前由车间主任向包装车间下生产计划。
装袋质量，包括外形是否美观，包装膜是否密封，是否有破损。
清洗消毒质量，成本中是否有杂物或油污，餐具是否光洁完好等。
13. 验收合格，贴检验合格标示，然后装箱。
14. 装箱以一件12套为准，加筷子，最后盖上箱盖，密封后以五箱位单位堆放在待入库区。
三 餐具消毒流程图
餐具经粗分检验
箱子检验与餐具装箱
餐具粗洗
浸泡（化学消毒）

漂洗
机洗
过机（热力消毒）
冷却