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厨房管理整改计划
一、 存在问题
1、 冰柜内原材料摆放凌乱
2、 未使用标准的容器存放原材料
3、 食品分类标示不齐全
4、 原材料相关合格证、资质证不齐全
5、 新进员工未及时办理健康证和食品安全培训证书
6、 没有经营资质
二、 原因分析
1、 日常工作粗心大意
2、 厨房管理制度不齐全
3、 正规经营意识欠缺
三、 整顿措施
1、 组织建设
又重新调整了厨房员工，辞退工作表现极差厨房人员，新招聘具有
良好职业道德和熟悉当地菜品的厨房员工
成立以酒店第一负责人为组长的酒店卫生监督小组
实行部门班组负责制，出现任何卫生问题，部门班组负责人承担责
任，按照酒店卫生制度处理责任人
2、 严格培训
已经派出员工参加了食品安全知识培训，并取得了合格证
关于食品原材料存放标准，对厨房员工进行了全部现场培训，并作
出示范
3、 完善证照
已经着手准备办理许可证资料
已经完成员工食品安全知识培训，并取得合格证
已经联系县疾控中心计划在 6月1日或者6月3日员工体检
4、 完善制度
酒店已经整理出厨房系列管理制度（《厨房计划卫生管理制度》、《厨
师岗位职责》、《厨房操作流程与标准》）
已经制定《酒店卫生检查例行制度》、《酒店卫生检查细则》、《酒店
卫生区域划分》及处罚条例
要求上班后首先做好案桌、灶台卫生，检查过滤防止杂物混入影响
菜品质量
加工原材料坚持先进先出的原则领用、 备货，冰箱内物品摆放整齐、 生熟分开，每天进行清理，防止食品变质
把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作，都严格检查，防止食
物污染
严格按照操作程序工作，对刀具、案台等用具一个星期内消毒一次
5、 考核制度
按照《酒店卫生例行检查制度》每周一对酒店卫生进行全方位检查， 对卫生区域不合格者，按照制度处罚
对于表现良好者，按照《员工手册》奖励