各规模餐厅人员组织架构样稿.doc

组织机构和人员编制是餐饮管理前提和基础。它要处理中心问题是组织管理体制建立和人力资源利用。这一问题直接影响和决定现代餐饮管理成败和经济效益高低。
餐饮管理组织机构设置标准
一、餐饮组织机构概述
组织机构是为完成经营管理任务而结成集体力量，在人群分工和职能分化基础上，利用不一样职位权力和职责来协调大家行动，发挥集体优势一个组织形式。
餐饮组织机构是针对企业餐饮经营管理目标，为计划和组织餐饮产品供、产、销活动而设置专业性业务管理机构。
组织机构是有效开展业务经营活动组织确保。组织管理学家巴克斯克先生指出：领导职责就在于成功地设计一个组织，并委派最合适人选，然后致力于根据组织标准促进大家去达成目标。
二、设置餐饮组织机构标准
（一）精简和效率相统一标准
精简目标是为了降低内耗，提升效率。所以，精简和效率相统一关键标志是：配置人员数量和所负担任务相适应，机构内部分工粗细适当，职责明确，每人有足够工作量，工作效率高，应变能力强。
（二）专业化和自动调整相结合标准
所以，专业化和自动调整相结合关键标志是：组织机构大小同企业等级规模相适应，内部专业分工程度同生产接待能力相协调，专业水平和业务能力同工作任务相适应，管理人员能够在不停改变客观环境中主动处理问题，含有自动调整功效。
（三）权力和责任相适应标准
餐饮组织机构坚持责任和权力相适应标志是：组织机构等级层次合理，各级管理人员责任明确，权力大小能够确保所负担任务顺利完成，责权分配不影响各级管理人员之间协调和配合。
三、各规模餐厅人员组织架构
（一）小型餐厅
餐饮部组织架构图（参考）：
餐厅经理一名 4500元/月
餐厅主管一名 2800元/月
餐厅领班三名 2500元/月
领位员二名 底薪1800+全勤150+考评200
划单员一名 底薪1800+全勤150+考评200
传菜员四名 底薪1800+全勤150+考评200
服务员二十名 底薪1800+全勤150+考评200
收银员二名 底薪1800+全勤150+考评200
厨师长一名
大厨一名
烧烤师傅三名
凉菜师傅二名
铁板烧师傅二名
配菜员二名
洗碗工三名 底薪1400+全勤150+考评200
保洁员二名 底薪1400+全勤150+考评200
（二）中型餐厅餐饮部组织架构图（参考）：

（三）大型餐饮企业餐饮部组织架构图（参考）：
四、餐饮架构关键岗位职责
四、餐饮架构关键岗位职责
餐饮架构配置依据各个餐饮企业需求不一样而灵活变动，这里将不分别对各大中小型餐厅餐饮部各个岗位进行职责描述，只针对部分关键岗位进行描述，餐饮企业可依据实际情况进行岗位职责分配。
（一）餐饮部经理：
1、职务简述：
全方面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效餐饮服务并进行成本控制。
2、岗位职责：
全方面负责餐饮部经营管理工作，对总经理负责。
负责制订餐饮部长久、短期年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析并报领导。
制订服务标准程序和操作规程。检验下属各岗位人员服务态度、服务规程，确保食品质量，促进本部门做好卫生清洁工作，开展常常性防火、安全教育。
和财务部配合做出每十二个月经营收入预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量、增加经营收入方法和路径。
制订服务技术培训计划和考评制度。
重视现场管理，常常性对餐厅、厨房巡视监督，组织全方面质量管理小组活动，确保各项工作正常。
主持日常和定时（每七天一次）餐饮部会议，常常检验业务情况，立即调整，完善经营方法，参与酒店部门经理会议。
抓好设备、设施维修保养工作，确保多种设施处于完全正常状态，并得到正确使用，预防事故发生。
协调本部门和酒店其它部门关系，做好总经理交办其它工作。
人力资源管理职能。依据管理情况，对下属各部责任人进行表彰、批评、奖励及处罚。向总经理提议任免部门管理人员。依据本部门实际情况和工作需要，有权调动及调整下属工作