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橄榄油简介:
橄榄果中榨取的橄榄油更是宝中之宝，被称为“液体黄金”。
　　橄榄油是油橄榄果经物理冷榨后，油水自然分离得到的果油，未经任何热处理和化学处理，完全保存了各种天然营养成分及其活性，是完全天然的食品。它同时也是纯天然的果汁，是世界上唯一以天然状态被食用的植物油，可直接饮用。
　　橄榄油来自橄榄果，没有经过任何化学填加剂，直接冷榨而成，含有大量维生素E和单非饱和酸。
　 橄榄油中的维生素E能够抑制人机体组织氧化过程。维生素E这种减慢氧化的功能，正是人类延长寿命要研究的重要课题。
　　动物脂肪和一般植物油都含有酸。其中饱和酸在氧化后会腐败，气味难闻。食用含酸的油脂，会在血液中形成血脂。高血脂会造成心血管疾病。橄榄油不仅含酸量低，而且含有大量单非饱和酸。正是这种酸起到对饱和酸的中和作用。所以，常年食用好的橄榄油的人能自动中和血液中形成的血脂。有人把橄榄油称为“血管的清道夫”不是没有道理的。
橄榄油有以下独特优点：
1、适于高温烹调
鉴于橄榄油高温的热稳定性，非常适合于高温烹调：炮、烤、煨、炸都行。特别是在130度-190度的高温下进行油炸，橄榄油更能显示出它的长处在此温度下，橄榄油给食品裹上一层金黄色的脆壳，令其更为可口诱人，但丝毫未减少其营养价值。另外，油液并未渗入食品内部，所以油炸物显得比较清淡，容易消化。
2、加热会膨胀
值得提醒的是，橄榄油一加热就会膨胀，所以烹制同样一个菜，需要的量就比其它的油少。建议炸东西时，选用口径小，四壁直而高的容器，以便函在小范围内盛有更多的油。另外，最好把食品慢慢地投入煎炸，以避免油温急剧下降。
3、不易分解
只要最高温度不超过190度，橄榄油是不会分解的；同时还可以重复使用，只需在油炸之后，用纱布、棉花或者滤纸将其滤净。炸过的油必须存放在搪瓷，上釉陶瓷或者不锈钢器皿内，以防氧化。
4、有很强的提味功能，而不"喧宾夺主"
滴几滴橄榄油于做好的汤中，有特殊的"鲜味"。
5、地中海流域国家烹调的必需品
几千年来，橄榄油一直是西班牙等地中海流域国家烹调的必需品。地中海膳食当今被认为是一种十分有益于健康的饮食，其特点为：大量的水果和新鲜蔬菜、谷物和豆类、鱼和橄榄油，以及少量动物脂肪。
地中海式烹饪法已成为世界各地厨师产生灵感的源泉。它与亚洲等其它主要烹饪流派一起，