橄榄油简介.doc

/?fr=ala0_1_1【橄榄油简介】橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史,在西方被誉为“液体黄金”,“植物油皇后”,“地中海甘露”,原因就在于其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁,是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。它原产地中海沿岸诸国。人类对它的栽培历史已有数千年之久。有人统计,《圣经》中,“油橄榄”——即“Olive”出现的频数超过200次。油橄榄在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种,在植物分类学上油橄榄(OleaEuropaeaL.)划归木犀科(Oleaceae),木犀(Olea),、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。除地中海沿岸外,其它地区只能在适生区零星种植。油橄榄是长寿之树,栽种4~5年后开始结果,盛果期可长达50年到100年,果实为核果,外形很像我国的枣。每年的3至6月,是油橄榄树开花坐果的时间,7至10月果实开始发育并且成熟,果实从绿色,过渡到红色,紫色,最后变黑。11月是果实的采摘季节。油橄榄果的物理特性和果肉的化学成分由于不同的品种、成熟度、地理环境、土壤质地以及种植方式而有所不同。橄榄油分初榨橄榄油(特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、普通初榨橄榄油)、橄榄果渣油(橄榄果渣油原油、精练橄榄果渣油、橄榄果渣油),除以上的分类外,特级初榨橄榄油又有有机特级初榨橄榄油和欧盟原产地保护认证(PDO)特级初榨橄榄油,目前中国市场上还有一种叫纯橄榄油(PureOliveOil),这种橄榄油是将精炼橄榄油和一定含量的特级初榨橄榄油进行混合。国际上通常将橄榄油划分成以上类别,而没有其它名称。[编辑本段]橄榄油的分类按照国际橄榄油理事会的标准,橄榄油主要分为原生橄榄油和果渣油两大类,请看列表: 类别中文名称国际标准名称加工工艺酸度(每百克) 原生橄榄油特级原生橄榄油ExtraVirgin OliveOil冷压榨,一榨油≤ 原生橄榄油VirginOliveOil压榨,未达到特级标准≤ 普通原生橄榄油OrdinaryVirgin OliveOil压榨,未达到以上标准≤ 精炼橄榄油RefinedOliveOil化学浸出法≤ 橄榄果渣油原油CrudeOlive PomaceOil对果渣压榨精炼橄榄果渣油RefinedOlivePomaceOil化学浸出法≤ 橄榄果渣油OlivePomaceOil果渣压榨后过滤≤ 注:橄榄油的酸度是一个重要的指标,但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。例如,在感官特性方面,需要在色,香,味等方面达到标准,以下将详细说明。除以上的分类外,特级原生橄榄油又有有机特级原生橄榄油和原产地保护认证(PDO)特级原生橄榄油,这两种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。【国产历程】我国真正引种和成功种植和榨取橄榄油,已经40多年的历史,早在1963年,周恩来总理到阿尔巴尼亚访问时详细了解了油橄榄的一些情况后,决定在我国引种油橄榄。1964年3月3日,周总理在云南省昆明市海口林场亲手栽下了这批树苗中的第一株油橄榄树。从此,中国的油橄榄浸透着周总理的关心和爱护,在神州大地上生根、发芽。武都区引种油橄榄始于1975年,时任甘肃省委书记的宋平亲自倡导在陇南进行引种试验栽培油橄榄,先后从武汉、南京、汉中等地引进30多个油橄榄品种6万多株苗木,分别在白龙江、白水江、西汉水流域沿岸海拔700-1300米范围内的20多个乡镇进行试验栽培。1988年,正在陕西汉中考察油橄榄的中国林科院徐纬英、邓明全等专家教授意外发现了武都生产的油橄榄果实在汉中榨油,引起了专家们的高度重视,专程赶到武都进行了实地考察。他们发现在国内好多地方表现不佳的油橄榄却在武都长势良好,果实累累。由此,他们组织专家多次深入陇南实地考察论证,确定武都白龙江沿岸海拔1300米以下川坝河谷区及半山地带为全国油橄榄最佳适生区。专家们认为,陇南市白龙江、西汉水、白水江流域低山河谷区属于北亚热带半湿润气候,境内温暖湿润,光热条件优越,适生区的气候、土壤要素与地中海沿岸十分相似。1989年,在中央、省、市特别是宋平的热情关怀下,受到国家计委、国家农发委、国家林业局的重视和列项扶持,并被国家列为全国三大油橄榄生产基地之一。加快油橄榄产业的开发步伐,力争把武都建成全国最大的油橄榄生产基地,实现产业化,成为武都壮大地方财源,农民摆脱贫困、走向富裕的希望之路。如今:周总理想在世界橄榄油分布图上加“中国”这个名字的愿望终于实现了。经过林科专家们的努力付出我们中国也自己培育出了多种地中海国家没有的品种。引进的品种中有些单株产量甚至超过原产地。国家质检总局于2005