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学校食堂建设标准
为深入改善学校食堂建设，加强学校食品安全管理，预防师生食物中毒或其它食源性疾患事故发生，保障师生职员身体健康，依据《中国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《食品安全法实施条例》《学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《餐饮服务食品安全监督管理措施》、《餐饮服务许可证管理措施》及《学校食物中毒事故行政责任追究暂行要求》等法律法规要求，制订学校食堂建设标准。
本标准适适用于一般中小学、民办学校、中等职业学校、特殊教育学校、各类教育机构。
学校食堂设施设备布局要合理，名称要统一，应根据餐饮服务许可审查时功效用房定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。食品处理区全部功效间全部在室内，要有独立或相对独立粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）、更衣间。粗加工间、切配间、烹调间应配有密闭干湿垃圾桶，规模较大食堂应分设男、女更衣间，内设更衣设施，从业人员洗手设施。
    第一条：每个食堂应设置独立或相对独立食品原料粗加工间（区），占食品处理区（全部后堂）面积20%以上，有基础防尘防蝇设施，并配置货架或放置食物货橱，和餐厅切配间、烹调间等分开。加工场所地面、墙裙应该采取不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用具和清洗食品水池分开，加工经营场所面积超出500㎡要有独立清洁工具存放场所。
    第二条：每个食堂应设置独立或相对独立切配间（区），地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣，墙壁、天花板油漆无脱落、无霉斑，下水道通畅，有食品冰箱和带盖废弃物箱（桶），加工下来废弃物立即倒入箱内，并当日清除。切配结束，应立即做好清洗、消毒等清洁工作，以保持室内清洁卫生。
    第三条：每个食堂应设置独立或相对独立食品烹调间（区）并和切配间（区）累计占食品处理区面积≥50%，并根据原料进入、加工、成品供给步骤合理布局。内墙壁应有瓷砖或采取其它浅色、无毒、防水、防潮、可清洗材料制成，高度至顶棚;地面应由防水、防滑、无毒、易清洗地板砖铺设，含有一定坡度，易于排水；顶棚应用无毒、无异味、防霉材料制作；灶台采取不锈钢台面，灶面、灶台墙壁及灶前地面要常常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和用具清洗、洗刷，保持加工场所清洁。
    第四条：职员用餐场所应设置相对独立餐室；学生用餐场所应依据用餐学生数，独立设置能容纳全部就餐学生餐厅，；师生用餐场所应配置对应饭桌、饭具保洁橱和供用餐者洗手、洗餐具自来水装置。      
    第五条：食堂应该保持内外环境整齐，和有毒、有害场所保持要求距离；采取有效方法，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
附：食堂加工经营场所配置标准
设 施 配 备 标 准