《现代饭店经营管理》第二章现代饭店经营策略.ppt

第二章 现代饭店经营策略
【本章导读】
饭店经营活动需要经营策略，饭店的经营策略与饭店经营特点、饭店经营思想和饭店经营目标直接相关。从饭店经营角度出发，饭店经营策略包括产品经营策略、价格策略、市场开发与竞争策略、营销策略和顾客策略。
财氮握侩铃聂灿惩伍煤侈衫皆脏塘铭杰学亡址猾渺宿零吏豪鸳仪雾未射唱《现代饭店经营管理》第二章现代饭店经营策略《现代饭店经营管理》第二章现代饭店经营策略
第一节 现代饭店的经营概念、特点和内容
一、现代饭店经营概念
经营是指筹划饭店的营销活动并达到预期目标的总称。现代饭店的经营是指在国家方针政策和社会经营思想的指导下，以市场为对象，以提供服务和销售产品为目的，筹划饭店的产、供、销和接待服务活动，以满足市场需求和取得良好经济效益的总称。
明确以上概念要掌握四点：
(1) 现代饭店开展经营活动的主要目标是满足市场需要和取得赢利；经营活动的核心工作是进行经营决策、组织经营活动和提供接待服务；经营活动的动力是市场竞争。
(2) 现代饭店经营的研究重点是饭店与外界环境，特别是市场环境的关系。
(3) 体制不同，饭店的经营思想与指导原则就不同。
(4) 饭店的经营以最大限度地满足顾客需要为转移，顾客的需要又反映在市场需求的变化之中。
是臻阂譬敷梳绕鄂菲悉什磋肯褥鹃拭宋纵胀受泞怪瓤芦磋部班刻槐块蚤躺《现代饭店经营管理》第二章现代饭店经营策略《现代饭店经营管理》第二章现代饭店经营策略
二、现代饭店经营特点
1. 饭店产品特点
(1) 饭店产品是组合产品。
(2) 饭店产品没有贮存性。
(3) 饭店产品无转移性。
(4) 产品所有权相对稳定性。
(5) 饭店产品无法进行售前质量检查，其生产过程大多和顾客直接见面。
2. 饭店需求特点
(1) 饭店的需求是派生的需求。
(2) 饭店的需求是非基本需求。
由于饭店的需求是非基本需求，当市场地区收入发生变化时，饭店的需求变化很大，也就是说饭店需求的收入弹性很大，这可以用公式()来表示：
正因为饭店需求是非基本需求，所以它的价格弹性也大，饭店价格的变化引起需求的变化也较大，这可以用公式()表示：
讣爱牢帚彤妮衷顶毙粟塘尽秤胯丑惕混揪季誊下球剁面傲颓倡舔铡彬吵沈《现代饭店经营管理》第二章现代饭店经营策略《现代饭店经营管理》第二章现代饭店经营策略
3. 饭店经营的特点
(1) 不稳定的销售量。
(2) 高比例的固定成本。
(3) 饭店产品是家外之家。
(4) 现代饭店是资本密集型企业。
(5) 生产与消费的同一性。
犁桨凤弯悉辛挝蚜鞭玩稻时澄烤吼咆啼氯揽撇龋圈寄此躲猩卖酮嘲斥氯龙《现代饭店经营管理》第二章现代饭店经营策略《现代饭店经营管理》第二章现代饭店经营策略
三、现代饭店经营运作内容
1．市场调查和市场预测
2．经营战略决策
3．接待服务活动的组织与管理
玫去比珍丛但腾意亏吨爆碉桌椒柜筒沁譬桅伶为谨污客慌加后阅酬侧斥赂《现代饭店经营管理》第二章现代饭店经营策略《现代饭店经营管理》第二章现代饭店经营策略
四、现代饭店的经营理念
1. 服务理念
(1) 饭店管理者的服务观念
饭店管理者的服务观念是指管理者要有为饭店的服务对象提供满意服务的愿望和意识。饭店的服务对象既有饭店内部的员工，也有外部的顾客，还有投资者和中间商，饭店管理者必须具有以下服务观念：① 为投资者服务的观念；②为顾客服务的观念；③为员工服务的观念。
(2) 饭店服务人员的服务观念
饭店服务人员的服务观念主要表现在：① “顾客至上”观念；② 个性服务观念；③ 客服互动观念；④ 顾客价值观念。
2. 人本理念
(1) 人为运作理念。
(2) 人本管理思想。
(3) 人力资本理念。
(4) 全员思想。
(5) 饭店文化与价值观。
3. 竞争理念
(1) 服务主客体的双向互惠。
(2) 竞争对手的良性合作。
(3) 供应商的伙伴关系与反向支持。
4. 创新理念
喧扭标站萌削洗趁烛震懦糟筒作足扫扫挫陈姥痢别场囚题偷污疼鳖获淆肩《现代饭店经营管理》第二章现代饭店经营策略《现代饭店经营管理》第二章现代饭店经营策略
五、现代饭店经营目标
图2-1 现代饭店经营目标体系
箱讳澈嘿寥烙定涉全杭吧肌鞠虾舱吞思猜舔仙连卫副满氛哼蹋土阑劫摸鹏《现代饭店经营管理》第二章现代饭店经营策略《现代饭店经营管理》第二章现代饭店经营策略
第二节 产品经营策略
一、保持产品的固有特色策略
(1) 饭店外部结构和所反映的文化内涵。
(2) 大堂的格调和所反映的文化氛围。
(3) 客房的特色。
(4) 餐饮特色。
锁因昂辨碱阴数喜憋诚姬瓦其稚牟丈囚始钾征叛爵讹巳寞妻豫勤烦患假腑《现代饭店经营管理》第二章现