酥皮香蕉派.pptx

酥皮香蕉派的原料: 1、油皮原料:面粉 100g 葵花子油 30g 温水 40g 2、油酥原料:面粉 50g 葵花子油 25g 3、馅料:香蕉(去皮) 100g 葡萄干 10g 白糖 10g 玉米淀粉 5g 清水 35g 酥皮香蕉派的制作过程: 1、油皮原料中的面粉放入碗中,加入葵花子油和温水 2、将上述食材揉成油皮面团,放入保鲜袋中备用 3、油酥原料中的面粉放入碗中,倒入葵花子油 4、用筷子搅拌成油酥面团(这个步骤后可以制作香蕉派馅料,让面团静置一段时间。为了保证中式酥皮制作过程连续性,馅料的做法放在最后) 5、用手掌将油皮面团压成大圆片,放入油酥面团 6、将油皮面团封口,包住油酥面团 7、将面团擀成长方形 8、从一头向中间折叠三分之一 9、将另一头折叠过来,盖住前面折叠过来的三分之一面片(烘焙术语叫叠被子) 10、将第一次折叠好的面片擀成长方形 11、重复 8、9步骤,第二次叠被子 12、再擀成长方形大片 13、再次重复 8、9步骤,第三次叠被子(叠被子工程完毕) 14、将面片擀成 公分厚的大长方形面片 15、从大面片的三分之一处切开 16、在三分之一的面片上放入香蕉派馅料,三分之二的面片对折,并从折叠处等距离切开刀,但不要切断 17、将三分之二的面片打开,覆盖在三分之一面片上,周边稍稍用力压紧,切去不整齐的边缘 18、将香蕉派坯子放入烤盘中,刷上蛋液或者牛奶。烤箱预热后,放入烤盘, 180 度烤制 25分钟。 19、现在来说香蕉馅料的做法:主料香蕉和葡萄干 20、将香蕉切小粒,和葡萄干一起放入锅中,加入白糖、清水煮开 21、葡萄干软化膨胀时即可放入玉米淀粉,收稠汤汁后关火。备注: 1、做酥皮点心我用过高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,没觉得成品之间有多大差别,也就是说,你家里现成的面粉大部分都是可以用的? 2、油皮里的面粉和水质原料(含油和水)的比例是1: 比较合适。 3、油酥里的面粉和油的