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幼儿园食品安全培训计划一.docx


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幼儿园食品安全培训计划一
一、 食品安全知识培训目的:
1、 加强本园员工的食品安全培训,强化员工的食品安 全意识,增强职业素养,提升食品安排管理技能。
2、 通过对食品安排知识的培训和学习,本园员工要明 确自身的安全责任。特别要明确幼儿园食品安全第一责任 人。
3、 积极开展对本园员工的食品安全知识培训。确保本 园食品经营安全。
二、 食品安全知识培训内容:
《中华人民共和国食品安全法》及实施条例、《中华人 民共和国产品质虽法》、《中华人民共和国消费者权益保护 法》等一系列行政法规和部门规章。
三、 食品安全知识培训方式:
食品安全知识培训以定期组织集中学习和员工自学方 式为主,以外部培训为辅,任何人无正当理,均不得缺席培 训,并自觉完成学习计划。
四、 食品安全知识培训时间:
本园规定员工每月组织一次集中学习,每季度组织员工 进行食品安全知识培训。并制定年度员工培训计划。按照培 训计划合理安排全年的食品安全教育培训工作。
五、食品安全知识培训要求:
本园员工要端正态度、明确目的,认真进行食品安全知
识的学习和培训。不仅要了解食品安全的法律、法规,还要 掌握与本岗位工作密切相关的法律、法规和各项标准的具体 规定。对新录用员工为转岗员工上岗前须进行食品安全知识 培训。
对本园食品安排知识培训及学习情况建立培训档案。对 组织和参与情况、学习情况进行汇总、归纳、整理并进行归 档。档案保存期限不低于两年。
预防幼儿食品安全事故培训
为预防食品安全事故发生,保障公众餐饮安全,依据相 关法律、法规及规章,制定本管理制度。
一、 食品经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预 案,关注社会食品安全预警提示,积极预防和控制食品安全 事件。
二、 制作凉菜、烧卤熟肉、生食海产品、西式糕点、裱 花蛋糕等直接入口的较高风险食品,必须有相应许可类别、 备注项目,并应严格按照专间要求进行操作。禁止超许可范 围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。
三、 在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原 料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或 者使用。食品原料应保证合法安全,禁止加工经营《食品安
全法》第二十八条规定的食品
四、 加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与
熟食品接触,成品、半成品、原料应分开加工、存放 ;员工
要经常洗手,接触
直接入口食品的应消毒手部,发现有发热、咳嗽、腹泻 等症状及化脓性皮肤病者,应立即暂停其接触直接入口食品 工作;保持食品加工操作场所清洁,避免昆虫、鼠类等动物 接触食品。
五、 凡是接触直接入口食品的物品, 应进行有效的清洗、
消毒,一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒,或 剥去果皮后食用。蔬菜烹调程序:一洗二浸三烫四炒。使用
禽蛋前应先清洗、消毒外壳。
六、 熟制食物应烧熟煮透,尤其是肉、奶、蛋及其制品 以及海产品,外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加
热,中心温度应高于 70C。贮存熟食品,要及时热藏(60 C 以上)或冷藏(10 C以下),如在常温下保存,应于出品后 2小 时内食用。
七、 禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有 害物质的食品及原料,餐饮服务单位禁止使用亚硝酸盐。
八、 豆浆、四季豆等生食有毒食物,应按要求煮熟炯透, 谨慎

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  • 上传人百里登峰
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  • 时间2020-11-26
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