中国古代传统饮食礼仪样稿.docx

自古以来，中国就是“礼仪之邦”、“食礼之国”。懂礼·礼运》记载：“夫礼之初，始诸饮食。” 下面是出国留学网为您带来“中国古代传统饮食礼仪”期望能给您带来帮助! 更多饮食礼仪请关注出国留学网礼仪栏目!
　　【中国古代传统饮食礼仪——宴饮之礼】
　　有主有宾宴饮，是一个社会活动。为使这种社会活动有秩序有条理进行，达成预定目标，必需有一定礼仪规范来指导和约束。每个民族在长久实践中全部有自己一套规范化饮食礼仪，作为每个社会组员行为准则。
　　维吾尔族待客，请客人坐在上席，摆上馕、糕点、冰糖，夏日还要加上水果，给客人先斟上茶水或奶茶。吃抓饭前，要提一壶水为客人净手。共盘抓饭，不能将已抓起饭粒再放回盘中。饭毕，待主人收拾好食具后，客人才可离席。蒙古族认为马奶酒是圣洁饮料，用它款待贵客。宴客时很讲究仪节，吃手抓羊肉，要将羊琵琶骨带肉配四条长肋献给客人。招待客人最盛大是全羊宴，将全羊各部位一起入锅煮熟，开宴时将羊肉块盛入大盘，尾巴朝外。主人请客人切羊荐骨，或由长者动刀，宾主同餐。
　　作为汉族传统古代宴饮礼仪，通常程序是，主人折柬相邀，到期迎客于门外;客至，至致问候，延入客厅小坐，敬以茶点;导客入席，以左为上，是为首席。席中座次，以左为首座，相对者为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。宴毕，导客入客厅小坐，上茶，直至辞别。席间斟酒上菜，也有一定规程。现代标准规程是：斟酒由来宾右侧进行，先主宾，后主人;先女宾，后男宾。酒斟八分，不得过满。上菜先冷后热，热菜应从主宾对面席位左侧上;上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主;上全鸡、金鸭、全鱼等整形菜，不能把头尾朝向正主位。
　　在古代正式延宴中，座次排定及宴饮仪礼是很认真，有时显得相当严厉，有朝代皇帝还曾下诏整肃，不许可随便行事。宋真宗曾下诏批评朝中筵宴仪容下端现象，事见《宋史·礼志十六》记述：
　　景德二年(10)九月，诏曰：朝会陈仪，衣冠就列，将以训上下、彰文物，宜慎等威，用符纪律。况屡颁于条令，宜自顾于典刑。稍历岁时，渐成懈慢。特申明制，以儆具僚。自今宴会，宜令御史台预定位次，各令端肃，不得喧哗。违者，殿上委大夫、中丞，朵殿委知杂御史、侍御史，廊下委左右巡使，察视弹奏;同职殿直以上赴起居、入殿庭行私礼者，委閤门弹奏;其军员，令殿前侍卫司各差全部校一人提辖，但亏失礼容，即送所属勘断讫奏。……
　　朝中筵宴，预宴者动辄成百上千，免不了会生出部分混乱，所以组织和管理显得很关键。史籍上相关这方面记载并不太多，我们能够由《明会典》上读到相关文字，能够想象古代通常情形。“诸宴通例”说：(筵宴)先期，礼部行各衙门，开和宴官员职名，画位次进呈，仍悬长安门示众。宴之日，纠仪御史四人，二人立于殿东西，二人立于丹墀左右。锦衣卫、鸿胪寺、礼科亦各委官纠举。
　　凡午门外饮赐筵宴，嘉靖二十五年(1546年)题准光禄寺，将和宴官员各照衙门官品，开写职衔姓名，贴注席上。务于候朝外所整齐班行，俟叩头毕，候大臣就坐，方许以次照名就席，不得预先入坐及越次失仪。……又题准光禄寺掌贴注和宴职名，鸿胪寺专掌序列贴注班次。每遇筵宴，先期三日，光禄寺行鸿胪寺，查取和宴官班次贴注。若贴注不明，品物不备，责在光禄寺;若班次或混，礼度有乖，责在鸿胪寺。
　　【中国古代传