叶菜保养指引更新.ppt

叶菜保养指引
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有保鲜库的商场将商品整齐的摆放在保鲜库
(码放三层）
收货后商品仓库存放与保养
无保鲜库的商场将商品整齐的摆放在
后仓阴凉通风无光线照射处
(码放两层）
步骤一
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收货后商品仓库存放与保养
步骤二
有保鲜库的商场:
码放完后每层需用0-8度冰水浇透，每3小时浇水一次 ，层层浇透。
无保鲜库商场：
码放完后每层需将叶菜用0-8度冰水浇透
（在温度20度时，每3小时一次）
（在温度25度时，每2小时一次）
（在温度30度时，每1小时一次）
（在温度35度时，每30-40分钟一次）
层层浇透
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有保鲜库商场：
建议用深色布在0-8度的冰水中
浸透后（拧干、不滴水）盖在商品上,
布需将菜框包裹住。
无保鲜库商场：
建议用深色(最好黑色)布在0-8度的冰水中浸透后（拧干、不滴水）盖在商品上并在布上均匀的铺上一层冰，布需将菜框包裹住。
加冰频率：
（在温度20度时，每3小时一次）
（在温度25度时，每2小时一次）
（在温度30度时，每1小时一次）
收货后商品仓库存放与保养
步骤三
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营业前将需捆扎售卖的
商品边整理边捆扎
（需将枯黄的菜叶摘除）
楼面营业前商品的保养
将整理完、捆扎好的商品
整齐的摆放在台面上
并均匀的喷洒上0-8度冰水。
步骤一
步骤二
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在营业期间用0-8度的冰水喷洒降温
（在温度20度时，每15小时一次）
（在温度25度时，每1小时一次）
（在温度30度时，每30-40分钟一次）
（在温度35度时，每20分钟一次）
营业中叶菜类保养
在营业中叶菜类需集中陈列
安排专人叫卖与维护，不允许顾客剥叶
不但能降低损耗还能增加销售
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营业中库存商品保养
有保鲜库的商场：
建议用深色布在0-8度的冰水中
浸透后（拧干、不滴水）盖在商品上,
布需将菜框包裹住。
无保鲜库商场：
摆放在后仓阴凉通风无光线照射处
建议用深色布布需将菜框包裹住。
每层需将叶菜用0-8度冰水浇透
（在温度20度时，每3小时一次）
（在温度25度时，每2小时一次）
（在温度30度时，每1小时一次）
（在温度35度时，每30--40分钟一次）
层层浇透
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营业结束后库存叶菜保养
@叶菜应以日清为原则(大白菜/黄芽菜/娃娃菜/包心菜/猪心菜除外)
周转筐储存：在菜中放入冰袋，盖上湿布。
温度在20-25度时需每4小时换一次冰袋，
温度在25-30度时需每2小时换一次冰袋。
泡沫箱储存：底部铺冰，在垫上塑料薄膜，薄膜上放菜，然后盖上泡沫箱盖子（在两边各打2-3个孔，以保持泡沫箱内通风）
@无保鲜库商场：未销售完的叶菜类需从台面上收下，放入泡沫箱或周转筐内，需层冰层菜摆放。这样储存能使叶菜类保鲜延长12小时，第二天12点前必须售完，否则叶菜会发黄干枯
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@有保鲜库的商场：
每层需用0-8度冰水浇透后用深色布在0-8度的冰水中浸透后（拧干/不滴水）盖在商品上，布需将菜框包裹住。
（这样储存能使叶菜类保鲜延长12小时，第二天12点前必须售完，否则叶菜会发黄干枯）
营业结束后库存叶菜保养
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叶菜类保养注意事项
大白菜、包心菜、猪心菜只需放在阴凉通风无光照处储存即可，无需打水
菠菜每2—3小时喷冰水一次（在根部） ，喷水后的菠菜必须日清，否则会烂
韭菜不宜喷水
韭芽在不宜喷水
韭黄陈列前可用冰水浸泡一下，售卖过程中一般不打水，浸湿后的韭黄必须日清否则会烂
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