圣诞节喝洋酒.docx

洋酒知 典 盲帖
洋酒 — 是指 口酒 的 称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒
(Liqueur) 等 ⋯⋯，
不同酒精含量的酒水品种 .
酒的制作 程都少不了 酵 一工 ，它是通 酵母菌的作用，将糖 分解成乙醇（酒
精）的可 用的液体， 乙醇含量在 %--%
之 ，同 含有一定的 养成分和香
味成分。
世界各地酒的种 有数万种之多， 酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，
人
了便于了解和 ， 于是就用不同的方法将它 予以分 。若以生 原料 酒 行分
，大致可分 谷物酒、香料草 酒、水果酒、奶蛋酒、植物 液酒、蜂蜜酒和混合酒
七大 ；
若以 用 机来 行酒 的划分，又有餐前酒（开胃酒）
、佐餐酒、餐后酒和特 酒的
不同；若以酒精含量的不同 行分 ，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分；
若以酒的性 来加以划分，可以将它 三大 ：
（ 1 ） 酵酒 ，包括葡萄酒、啤
酒、米酒和果酒等。（ 2）蒸 酒 ，包括中国的白酒、法国的白 地、威士忌、荷 金
酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。
（ 3 ）精 和 合再制酒 ，包括英国金酒、利口酒、
味美思酒（苦艾酒） 、苦味酒（ Bitter) 、 酒等。
法国 白 地知
法国 白 地 (BRANDY) 是一种烈酒 , 由葡萄酒或水果 酵后蒸 而成的
,但 放在木桶
里 相当 的 年。世界各国都出 白 地
,而葡萄酒以法国 的最好
, 所以法国白
地也是最好 ,其中以干邑白 地 (COGNAC BRANDY)
尤 世界 名。
所有的干邑都是白 地 , 但所有的白 地并不都是干邑。干邑是由法国的
Charente
所
出的葡萄酒蒸 的 , 而且受到法律的限制与保障
, 其他地方出的葡萄酒蒸 出白 地
,在
法律上 , 不可称 干邑
白 地 (BRANDY) 是一种可 用的酒，是由葡萄酒或 酵
的水果汁蒸 出来的，要
在木桶里 年才好喝。例如
: 干邑 (COGNAC),
雅文邑 (ARMAGNAC),
西班牙白
,美国白 地。 KIRSCH 或写成 KIRSCHWASSER( 桃白 地 ) CALVADOS 或
APPLE JACK( 苹果白 地 ),SLIVOVITZ( 李子白 地 ), 以及其他水果白 地等。
干邑 COGNAC 在法国 CHARENTE 河 的干邑 —COGNAC 古城 ,是生 干邑美酒中
心。此种白 地已世界 名 ,因此 个法国字 COGNAC, 差不多全世界的人都 了。
就 中国或非洲也不例外。
干邑区又分六个小区 , 所 酒的品 也有高低，按 序排列如下 :
CHAMPAGNE 大香 区
CHAMPAGNE 小香 区


区
BOIS 植林区
BOIS 优等植林区
ORDINAIRES 一般植林区
所有白兰地酒厂 , 都用字母来分别品质 , 例举如下 : E 代表 ESPECIAL ( 特别的 )
F 代表 FINE
( 好 )
V 代表 VERY
( 很好 )
O 代表 OLD
( 老的 )
S 代表 SUPERIOR
( 上好的 )
P 代表 PALE
( 淡色而苍老 )
X 代表 EXTRA
( 格外的 )
干邑的品质之所以超过其他的白兰地 ,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧 ,也是因为该地区的土壤好、天气好等 , 因此产的葡萄特别好。
法国政府有着极为严格的规则 ,酒商是不能随意自称的。总括而言 , 有下列之类别 :
3-STAR 三星干邑：蕴藏期不少于两年
干邑：蕴藏期不少于四年
NAPOLEON 干邑：蕴藏期不少于六年
. 干邑：蕴藏期多在八年以上
究竟干邑陈多少年算好呢 ?一位聪明的饮者说 , 干邑最好的年龄和女人差不多 ,大 约是二十五到四十岁 ,品酒专家也同意这种说法。