食堂承包经营管理计划书.docx

食堂承包经营管理计划书
食堂承包经营管理计划书
为做好贵公司食堂承包经营工作，特制定职如下计划书
一、 本人简历：
二、 承包优势：
1、 从事餐饮行业 年，任厨师长 年，具有丰富的专业知 识；
2、 XXXX年，主持承包****食堂，得到客户的肯定与赞扬, 具有承包大企业食堂的管理经验。
3、 拥有一支经验丰富的厨师队伍，适应范围广，可以满 足不同口味的需求。
三、承包成本分析（具体见下表）
项目
自营
承包
每月可节约费用
因是本企业员工，
专业的培训和
自营时用工 人，
厨房
从入职直到退休，
人力资源管理
平均工资元，承
员工
工资一直上涨而业
制度,在竞争中
包后用工人，平均
务水平提局较难。
获得提升。
工资 元，节约额
原材
自己负责采购，因
片区统一米购
自营时采购需
料进
信息有限，很难采
配送，可降低原
元，承包后采购只
货
购到质优价廉的原
料的成本，优化
需兀，营节约额
料
资源配置。
元
营养
搭配
烹饪技术一成不
变，无专业人员研
究，菜色单调。
专业厨师，膳食 搭配合理，品 种多样。
管理
经营
从采购员到营运管 理人员，都为公司 员工，不易管理。
有严密的管理 体制，可减少浪 费，降低成本， 提局效益。
按名管理人员
计，可节省管理
员工资元，
燃料
水、电
合计，以 人就餐为例，每月节约费用约为 元，一年
为贵公司最少节省 万元
四、 合作方式：
1、 贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、及水、电、燃料
费用。（或可根据贵方的实际情况另定）
2、 贵公司有条件尽虽提供员工住宿房间。
3、 承包期间必须添置或需要更换的厨房设备，由我方提
出申请，经贵公司同意后并负责添置， 经营期间如人为损坏, 由我方照价赔偿，自然损耗除外。
4、 食堂工作人员的工资、福利及其它费用由我方负责。
五、 结算方式：
以刷卡实际发生额结算，一个月结算一次。
六、 操作管理流程：
（一） 、食堂员工实行岗位责任制， 各负其责、相互配合, 共同监督。
（二） 、原材料采购
1、 周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周交付公 司核定
2、 做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品
原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场 的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明， 蔬菜采购蔬菜基地。大米、调料品来自符合有关标准的单位。 食品实行"四不"制度；A采购员不买腐烂变质、过期或三无 原料；B保管验收员不收腐烂、过期或三无原料； C加工人
员不用、过期或三无原料； D服务人员不卖、过期或三无食
品。
（三） 、食品验收
每天由主管人员专门验收， 确保不短斤少两，蔬菜感观好、 新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。
（四） 、食品置放加工与清洗
1、食品置放
蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加 工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标 准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行 ”三隔离":
A生熟隔离；B食品与杂物、药物隔离； C成品与半成品 隔离
肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后