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食堂食品安全责任书
为进一步加强文家街道各学校 （幼儿园）食堂食品安全
管理，明确责任主体，落实管理责任，预防集体性食物中毒 事故发生，保护师生身体健康和生命安全， 特签订本责任书。
一、 切实提高认识，打消侥幸心理，认真抓好食堂管理
要本着对自己职业前途、政治生命负责，对师生健康 成长负责的态度，高度重视学校食品安全工作。学校聚集师 生多，饮食卫生是校园安全的重中之重。稍有不慎，极易造 成群体性事故。
要常怀警惧之心，彻底打消侥幸心理。各学校、幼儿 园要通过学习培训、案例警示等有效方式，切实提高有关干 部、职工的基本素质，彻底消除侥幸心理，以如临深渊，如
履薄冰的心态，尽职尽责，关注细节，严格规范，完善程序， 确保不出事。
二、 把好五关，确保不出责任事故
一是依法经营关。学校伙房要取得《餐饮服务许可证》： 工作人员要有《健康证》，持证上岗。没有证的一律不准上 岗；有证的要看证件是否有效，已经过期失效的抓紧补办。
二是索证索票关。就是要严格索取供货商的有效许可证、 索取供应商品的检验检疫证，或者相关的检验报告单。要看 供货商证件是否有效，是否齐全，所供物品是否在营业许可
范围之内，所留的复印件是否加盖单位红章。凡是食堂内所 需的每一种商品，都要有对应的票证。
三是进货关。所进食品的厂商、厂址、生产日期、保质 期，有一项不合格也不能进。特别是预包装食品，散装食用 油、肉类更要加倍注意。进货要看有没霉烂、变质，尽虽不 进、不吃青豆、芸豆等易出问题的菜。要严防地沟油、问题 猪肉流入食堂。
四是存放关。要生熟分开，避免交叉感染。库存物品要 常检查，及时清理变质、霉变、过期食品和原料。库房环境 要整洁，通风通气除霉。防鼠、防尘、防投毒措施要确保有 效。
五是加工关。蔬菜要择净洗净，去腐烂杂质、泥土。冻 肉、冻鱼、冻鸡要泡透、完全化冻，要煮熟、炸透。饭菜做 好存放时要生熟容器分开，要有必要的防蝇、防尘措施。餐 具消毒提倡蒸汽清毒，要定期、彻底。饭菜留样要及时、规 范、足虽，专柜存放，提倡使用保鲜盒，名称、时间、责任 人等标志要清楚。
三、健全制度，明确责任
一是要建立食堂管理人员、工作人员的学习培训制度。
要建立伙管人员、操作工人的每周例会、日常学习培训制度。 可以邀请有关专业人员到校辅导，提倡以自我培训为主。主 要学习有关食品卫生政策法规、食堂规章制度和操作规范等 专业知识技能。通过学习培训，切实提高食堂管理人员的文 化素养和专业技能水平，提升思想境界，自觉做到高标准、 严要求。
二是建立食堂管理目标制度。 对照规范，每日组织巡查， 检查结果记