烹饪营养学概述和合理烹
饪要求
感与营导
一、烹与营养的系
烹饪?
营养?
餐饮是营养的最佳载体之一
烹饪学—研究有关烹饪技
术和理论的科学
餐饮业的发展
迅猛
1991年,全国餐快阌点的总营业额为49
2亿元
2001年,骣增到4B69亿元,占G
P总量的51%
2004年,全国餐蚀阌点总营业额则达
7486亿元。
°2005年全国餐饮网点的总营业额突破
800亿元
2006年会稳步突破一万亿元。
这一糸列数字说明,到饭店就餐的人
数正在急剧增加
目前,大城市中50%以上的人每天至少
有一顿饭是在外面解决的。
三、餐饮发展中面临机遇
与挑战
营养与烹饪两张皮问题
宫养与合理感個
中国烹饪概述
概念
主任
热熟
烹——人类为湍足生理和心理的
需求,将可食性的原料,运用通当的方
法加工成成品的工程。
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