熟食连锁店策划案.ppt.ppt

1醉味坊水晶鸡熟食项目策划案?提案人: 张岳云?日期: 2014年1月1日 2 目录?一、熟食食品行业的发展概况…………………………… 4 ?二、东莞市区域市场状况………………………………… 10 ?三、 SWOT 分析……………………………………………… 24 ?四、市场定位……………………………………………… 29 ?五、营销策略……………………………………………… 35 ?六、开业准备……………………………………………… 44 ?七、选址…………………………………………………… 47 ?八、企业 VI系统…………………………………………… 50 ?九、投资报酬分析………………………………………… 57 ?十、运营管理……………………………………………… 59 ?十一、案例分析…………………………………………… 62 ?十二、补充资料…………………………………………… 69 3前言?本案通过分析肉类熟食市场的状况、消费者对熟食食品之消费态势、行业的发展程度以及经营状况、竞争环境等的研究, 并重点对东莞市熟食市场进入详细的调查研究后,分析该行业的机会和威协,对如何进入该行业和以后的经营管理问题,提出初步的投资建议,为进入该行业提供参考。 4一、熟食食品行业的发展概况 5 ?随着现代人们物质文化生活水平的不断提高,人们对食品的消费也趋向多样化,特别是在珠江三角洲较地区,外来人口的增多,带来口味需求的多样化,各种饮食文化互相交流和渗透,不同种类的饮食店也遍地开花。适应快节奏和流动快的现代人们的生活和工作节凑的西式或中式快餐连锁店成为大众消费者的消费主流。?稳定的本地家庭,外来工在外住宿的家庭,大量的工厂集体食堂消等费单位的大量存在,他们在购买一般肉菜食品的同时,会对已制作好口味独特的熟食食品有较大的消费需求。 消费态势 1、消费者行为分析 6 ?自己动手制作的困难一般做不到专业的卤水或盐局食品口味?是制作工序的敏锁,所需的时间较长?熟食食品对空闲时间较少的打工一族来说省时方便和快捷?可偿试较新口味的食品。?而不作为主材,将不作为小食的个人消费者也大量存在 购买熟食的诱因 7 影响消费者购买的主要因素?食品的口味 ?卫生清洁程度?是否新鲜?价格水平?是否方便购买* 所以企业在经营管理上要重点考虑以上几个因素 8 2、熟食行业的现状?开在肉菜市场的专门熟食食品店,有档口形式也有店铺形式,主要产品有卤水、盐局、红油凉菜、烧腊食品等。以家庭消费主菜为主。?开在闹市小区的熟食食品店,主要产品有夫妻肺片, 盐局鸡翼、凤爪、水晶鸡等,以平时的白领个人消费为主,价格较高。?专门的卤水或烧腊食品快餐店,以堂食形式为主配以外卖;酒楼或一般餐饮店的熟食食品专柜,以堂食或外卖形式销售。?开在步行街或主要商业区,如超市、大型商场旁的烧烤类小食店, 产品有鱿鱼、肉丸串、牛杂、鸡翼等小食品,以年青人特别是年青女性平时消费为主。 熟食食品行业的主要经营方式 9 ?肉菜市场销售的熟食档位主要是以家庭经营为主,档次较低,产品缺少创新,卫生条件较差,没有连锁经营,由于没有行业的领导者,一般定位于大众家庭消费的熟食档口, 都能靠较低的价格和有选择性的食品满足于部份消费的需求。但并没有能领导和扩大该市场的消费潜能。?定位偏高的熟食食品专卖店,走的是另外一条路,他们选择城市中心繁华区作为店址,以较高的价格区隔特定的消费群体,此类店必须要靠特色产品和有效的营销管理来占有市场。但此类店的营销水平依旧是停留在销售阶段,没有上升到营销的高度, 故永续经营还是存在问题。 市场定位 10 二、东莞市区市场状况