蛋白质与酶功能.pptx

交大生物学的概况与沿革*
生物学在自然科学中的地位 (natural history, pure science,applied science
Botany, Plant Science, Plant Protection)
生物学概论（54）+生物学实验（36）
普通生物学（院际平台课54）
生命科学导论（通选课36）
生物学导论I（分子、细胞与生物的发育）
生物学导论II（生物进化论、生态学）
国内大学的基本情况*

蛋白质
，为“首要的”意思；
“生命是蛋白体的存在方式”；
DNA RNA PROTEIN
在细胞中的含量：
蛋白质的生物学意义
蛋白质是一切生物细胞和组织的主要组成部分，是生命活动所依据的物质基础。
。
一、氨基酸 amino acid
Essential amino acid
1、体内合成的量不能满足机体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。其氨基酸种类与机体发育阶段和生理状态有关，成人维持氮平衡必需的是亮氨酸、异亮氨酸等8种氨基酸，儿童生长必需的还有精氨酸和组氨酸。
2、人和动物自身不能合成必须由食物供给的氨基酸。
3、营养价值?
因此：蛋白质的元素组成
C H O N S
50% 7% 23% 16% 0～3%
Others: P、Cu、Fe、Zn、Mn、Co、Se、I
磷 铜 铁 锌 锰 钴 硒 碘
蛋白质氮元素的含量都相当接近，一般在15%—17％，平均为16％。这是凯氏定氮法测定蛋白质含量的计算基础。
一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基之间失水
形成的酰胺键称为肽键，所形成的化合物称为肽。
肽与肽键的结构
肽键
肽单位（肽平面）
“转与不转”？
二、蛋白质的构象

蛋白质分子是由氨基酸首尾相连而成的共价多肽链。每一种天然蛋白质都有自己特有的空间结构或称三维结构，这种三维结构通常被称为蛋白质的构象。