茶艺茶叶分类及效用.pptx

2016年秋季学期茶艺社团教程
第二讲
茶叶分类及效用
导 入
问题1：世界三大饮料是什么？
茶、咖啡、可可
问题2：我国的三大特产是什么？
茶、丝绸、陶瓷
问题3：茶树的原产地也是最早发现茶叶功效、栽培茶树和制成茶叶是哪一个国家？
中国
你认识吗？
中国是茶的故乡。茶类划分有多种方法：根据制作方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类；根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类；根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶。
一、中国茶的分类
1、绿茶：龙井茶、碧螺春、黄山毛峰
2、红茶：祁门红茶、滇红
3、黄茶：君山银针、蒙顶黄芽
4、白茶：白毫银针、白牡丹
5、黑茶：普洱茶、六堡茶等
6、青茶（乌龙茶）：铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞、台湾乌龙
7、再加工茶：花茶、紧压茶、速溶茶
1、绿 茶
绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。 这是中国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青—揉捻—干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。
名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、太平猴魁茶、黄山毛峰、六安瓜片、汉中仙毫、屯溪绿茶、庐山云雾、蒙顶茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、诸城绿茶、日照绿茶、崂山绿茶、武当针井、霄坑毛峰、贵定雪芽。
乾隆御封龙井茶
西湖龙井