百胜集团供应商管理.docx.docx

百胜集团供应商管理上海福喜事件已过去数月, 单一供应链留给餐饮企业的教训是关店及业绩的大幅下滑。事件背后,餐饮企业的供应链环节得到空前重视。近日, 百胜餐饮集团中供应链官陈玟瑞在中国肯德基( 专题阅读) 餐饮健康基金第七届学术研讨会上表示, 对于一家大型餐饮连锁企业, 一整套强大的供应链管理体系是企业保持健康持续发展的必练内功。据陈玟瑞透露, 目前, 中国百胜在国内的食品供应商有 400 多家, 由 439 人组成的专业团队来管理,已经形成一张有形的供应链网,而这张网也为其旗下门店在食品安全方面提供了有效保障。陈玟瑞告诉记者, 供应链管理并非简单的采购。对大型餐饮企业而言, 每天面临数量众多且种类繁杂的采购需求, 只有通过科学系统的管理才可能满足、并保证几千家餐厅供应的高效、稳定与安全。据悉, 大型连锁餐饮企业的供应链管理主要有两种模式, 一种由终端企业直接管理供应商;另一种是终端企业只对应一级供应商,一级供应商再去对应上游诸多供应商。对于百胜在供应商上的策略, 中执行官苏敬轼感慨自己是“自讨苦吃”。“供应商都是要管理的。交给别人管, 还是自己管,这是一个取舍。交给别人管不放心,只好自己管理”。虽然苏敬轼用自讨苦吃来形容管理供应商的辛苦, 但是这也降低了企业的风险。“使用单一供应商,对企业管理相对简单,但风险高度集中。一旦这个供应商出了问题,后患和危害难以估量。另外,这种情况下, 双方利益捆绑太大,无法进行有效监督和牵制。”一位业内人士如此表示。同样, 中国食品工业协会副秘书长马勇也表示, 供应商与企业之间是合作伙伴,采用一级供应商是企业把权利全部给了上游企业,目前,肯德基的模式更适合餐饮企业发展。在中国工程院院士陈君石看来, 从农田到餐桌, 这中间的链条越来越重要。“随着食品工