餐厅包厢设计细节.doc

第一节 餐厅包厢设计细节
一、包厢设计
（一）用餐区设计
1、根据地区（或客人）消费习惯定人数
包厢可设置：2人包厢；4人包厢；6人包厢；8人包厢；10人包厢；12人包厢；14人包厢；16人包厢；18人包厢；20人包厢等。
2、确定各式包厢的人数及比例
微型包厢（2人）；
小型包厢（4—6人）占用比例18%；
中型包厢（8—10人）占用比例42% ；
大型包厢（12—14人）占用比例30%；
超大型包厢（16人以上）；
注：微型包厢和超大型包厢不在比例之内，可自行设定数量。
3、餐桌尺寸
4—；；；；；；
注：以上人数与餐桌面积的设置考虑到服务中客人数量的增加情况。
台裙的长度根据（桌面的长度+桌子的高度）×2－20-30㎝；
台布的长度根据桌面的长度+40㎝—50㎝
4、椅子尺寸
一般餐桌高720㎜；餐椅座面高440 -450㎜即可，，两边不得有突出，否则客人坐齐以后会造成服务员无法上菜或挤撞座椅的尴尬局面。
5、包厢设计尺寸
如10人包厢，计算方式是：[服务动线（50㎝）+餐椅长度（60㎝）+预留空间（一般15㎝）×2边]+=；
。
（二）休息区设计
人以上包厢有休息区；10至少应该保证．
（三）餐厅包厢门的设计：
包厢门尺寸为：880～900mm（宽）×2110～2190mm（高），此处是综合考虑到客人个子较高以及鲁班尺中较为吉祥的数字；
（四）包厢卫生间设计：
至少考虑所有的豪华包厢都有卫生间，且使用面积一般为3㎡以上；
卫生间天花板建议选用铝板或其它表面防水防锈的金属材料，建议不要使用暗龙骨铝板天花，拆装维修时易变形；
选用抽水力大的静音的恭桶，恭桶翻盖口内圈净长要在300mm以上；
洗面盘水龙头要选用轻柔出水、出水面较宽的类型；
（五）包厢照明设计：
现在人们外出用餐越来越奇特，餐厅包厢带卡拉OK（笔者建议包厢最好不要设置卡拉OK，即破坏高雅的就餐氛围，降低档次，而且也会影响其它包间的客人增加投诉率），休息区，棋牌桌等，但是餐厅包厢的照明设计真是一大奇观，吊顶的灯具出现在某位客人的头顶，包厢灯具“大灯笼”灯光照明不够，吊顶射灯不起作用等。
增加整个包厢内的照明度，除常规的彩灯、普通照明灯，另外再增加射灯，主要用于客人用餐期间照在餐桌上，照射菜肴，射灯应该大小合适且能转动，适合的灯光能让菜品更具诱惑力，即增加菜肴亮点并起到增加食欲，三组开关应分组控制；
（六）衣帽间：
设计成嵌墙式的，从而包间的整体效果容易营造，；
（七）饰品：
一般酒店包厢内的装饰品基本是以挂画为主，而且为数不少的酒店包厢内的挂画是抽象派的，客人极少有能弄懂是要表达什么意思的，建议不要采用。挂画内容可采用自然、植物、人物、书法等题材；

挂画最好选用原创的国画、油画或书法作品，相比印刷品类挂画更有档次些；
（八）电视机：
应根据两