食品学院
维生素B6是所有呈现吡哆醛生物活性的3-羟基-2-甲基吡啶衍生物的总称。主要是吡哆醛、吡哆胺和吡哆醇，在自然界广泛分布，其磷酸化形式是氨基酸代谢过程的辅酶，如转氨酶的辅酶。
在19世纪时，糙皮病（pellagra）除发现因烟硷酸缺乏引起外，在1926年又发现另一种维生素在饲料中缺乏时，也会引起小鼠糙皮病，后来此物质在1934年被定名为维生素B6，直到1938~1939年才被分离出来，并定性及能合成出维生素B6。
（一）结构与性质
1、结构
维生素B6有吡哆醛、吡哆胺和吡哆醇三种形式。
维生素B6为无色晶体，易溶于水及乙醇，在酸液中稳定，在碱液中易破坏，吡哆醇耐热，吡哆醛和吡哆胺不耐高温，遇光或碱易破坏。
2、性质
食品学院
（二）体内代谢
维生素B6在小肠上段吸收，80~90%分布于肝脏和肌肉中，在体内以磷酸酯的形式存在，磷酸吡多醛和磷酸吡多胺为其活性形式。
食品学院
磷酸吡多醛（PLP）参与涉及氨基酸的各种反应，包括转氨基作用、α-和β-脱羧作用、 β- 和γ-消除作用、消旋作用和羟醛反应。
（三）生理功能
1、参与体内的转氨基作用，促进非必需氨基酸的转化。
食品学院
2、参与脱羧基反应，形成活性胺
食品学院
维生素B6催化的α-脱羧基反应可以生成多种活性成分，如γ-氨基丁酸（GABA）、多巴胺、组胺等。
食品学院
3、参与消除作用，形成短链脂肪酸
2021年维生素B专题知识 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
