服务员考核细则.doc

盛宴大酒店A级服务员考核评分细则
考核评分人员：楼面经理：陈柱刚 人事主管：胡 蜂
楼面主管：王君维 楼面部长：付玉琴
传菜部长：邢 坤 财 务 部：颜福蝶
本次考核为晋级考核，考核评分制度为100分制。考核成绩由6位考核人员总体评分达到70分则视为考核合格，合格后享受A级服务员待遇。未达到70分者享受B级服务员待遇。如月考核评分未达到要求者则按月考核标准发放工资待遇。
被考核人员：
被考核时间：
考核项目：
项目
考核内容
记分
得分
评 分 标 准
仪 表 仪容 10 分
1、 工服、个人卫生
5

（1）外表清洁整齐 （2）着黑皮鞋（小布鞋）、肉色袜 3（）女发不得过肩，不得染指甲，不得佩戴婚戒以外 的饰品；着淡妆上岗 ）男发不过耳（4
、综合印象2
5

（1优雅大方，干净利落 ）整体感觉好，衣着合适（2 3）发式与着装相适应（

、出勤率1
4

（1）无迟到、早退、旷工现象 ）有事能够按规定程序请假2（ ）请假次数相对较少3（
行 为 规 范 20 分
2、 站态、行姿
4

（1）挺胸收腹，微笑、两眼目视前方
（2）男两手后备，、、两脚成30℃分
开与肩相平。
（3）女两手交叉腹前，两脚成30
℃站立姿势。
（2） 行走微笑目视前方，两手自然下垂。
3、劳动纪律
4

（1）用酒店规章制度来规范自己。 （2）用规章制度来制约自己。 （3）按规章制度办事。
4、工作态度
4

（1）认真、细心、任劳任怨、严谨、一丝不苟。 （2）当日工作当日完成。 （3）谦虚、谨慎、灵活、不骄不躁。
5、言谈语态
4

（1）礼貌待人，不骂人、不讲脏话，文明礼貌。
（2）同客人谈话自信不急不躁、不卑不亢。
（3）语气适中，言谈适度，讲话不过火。

1、 铺台布
5

（1）铺台手法正确，台布正面朝上。
（2）台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合。
2、 中餐摆台
5

（1）摆台规范、快速、准确 （2）所用餐具摆放正确、无破损、无污迹、手印。 （3）各种餐具定位与规定相符。
3、托盘
5

（1）五指自然分开，与托盘6点相接。 （2）小臂与身体成90℃ （3）右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。 ）两眼目视前方。4（．
业 务 技 能 50 分
4、斟酒
5

（1）右腿在前，站立客人右侧。
（2）酒瓶标签朝向客人
（3）瓶口与杯口相距1cm，缓慢斟倒。
（4）斟完酒后瓶口旋转45度。
（5）红葡萄酒斟1/3，白葡萄酒斟2/3，啤酒斟8分满。
5、分菜
5

（1）站立于客人左侧，左腿在前，左手捧菜盘，右手执刀叉。 （2）按先女宾后男