肉制品厂实验室手册.docx

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RRR联合加工厂
验
室
手
册
引言
RRR联合加工厂是1953年建立的国营企业，下属检验科化验室 于1982年正式投入使用，面积 216平方米，微生物、理化实验室现 有技术人员6名，其中肉品卫生检验大专学历 3人，肉品卫生检验中 技以上学历3人。
微生物实验室负责生产加工环境、原辅材料购进、使用，生产各 环节半成品、成品的微生物监测，严格按照化验规划化验，确保质量 达标，理化实验室负责，理化指标（食品添加剂、营养成份）的监测， 确保我厂的“迎宾”牌产品合格率达到 100%。
编制说明
检验科化验室作为肉类制品的检验机构，在控制原料质量、产品
质量及生产车间卫生状况方面起着重要作用。 为了使化验的各个环节
更加规范，化验结果的准确性更强，特制定本手册。
本手册详细阐述了化验室的各项职责，系统而完善地明确了化验 室各项工作的控制程序及具体操作规范。 化验室全体工作人员必须认
真遵照执行。
目录
第一部分
1、化验室组织结构图
组织结构及职责
2、化验人员
培养基配制
理化实验
姓名
性别
出生年月
何时参加工作
学历
职称
林淑兰
女
1958、8
1980、4
大专
助工
吴春林
女
1962、6
1979、6
大专
助工
孙莉
女
1961、7
1979 、 12
大专
助工
高风兰
女
1961、1
1979 、 7
中专
助工
高玉英
女
1959、5
1976 、 11
中专
助工
扬丽萍
女
1961 、 10
1982 、 10
高中
技术员
3、化验岗位职责
1、化验室主任职责
对化验室工作
1、1负责化验室的管理和各生产车间部门的衔接， 合理分工，明确责任，严格把关，按时完成检验工作。
1、2负责按照化验规则， 组织化验人员对肉类制品厂原辅料、 半
成品、成品和生产操作等方面微生物、理化指标进行监测，检验并及 时出据《检验报告单》。
1、3负责化验室仪器、设备的管理与维护、保养工作。
1、4负责化验室药品、化学试剂、危险品的管理工作。
1、 5负责组织化验人员定期搞好化验室清洁卫生， 保持地面、墙 壁、玻璃、门窗、工作台案及仪器、设备的卫生清洁。
2、 化验员职责
2、1负责肉类制品厂原辅材料、 半成品、成品及生产操作中微生
物、理化指标的监测、检验，做到准确无误。
2、2负责本岗仪器、设备的使用及维护保养，严格执行仪器、设 备的操作规程，保证仪器、设备正常运转。
2、3负责认真填写《检验原始记录》。
2、4负责认真填写《检验报告单》，（化验结果核对后填写，一式 五份）。
2、5负责本岗药品的使用管理。严格执行药品、化学试剂、危险 品管理制度，按照程序标准使用，确保化验工作的安全。
2、6负责化验室的清洁卫生， 按照要求搞好本岗的日常卫生，（包 括地面、墙壁、门窗、桌案及仪器、设备）
第二部分化验室设施与环境
1、实验条件
1、1周围环境
化验室选择在绿化面积大、环境优越的肉类制品加工厂区域内， 化验室周围不存在粉尘、有害气体、放射性物质和其它污染源。
1、2化验室占地面积216平方米，