食品营养强化和保健食品.ppt

营养强化食晶与保健食品
营养强化食品
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食品的营养强化( fortification)就是根据各类人
群的营养需要,在食品中人工添加一种或几种营养
强化剂以提高食品营养价值的过程。
添加营养强化剂后的食品就称为营养强化食品。
所添加的营养素称为食品强化剂(天然的或人工合
成的)。
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营养强化食品

令向食品中添加天然含量不足的营养素
令补充食品在加工、贮藏等过程中损失的营养素;
令使一种食品尽可能满足不同人群全面的营养要
而加入各种营养素;
令简化膳食处理方便摄食以及预防营养不良
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1营养强化是营养干预的重要措施,意义重大。
2营养强化食品比补充剂和保健食品更具实用价值。
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营养强化食品
3食品营养强化的要求☆
1)目的明确,针对性强
2)符合营养学原理
3)确保安全性和营养有效性
营养强化剂除了要求对人体无害外,还要有一定的
营养效应,所以对它的使用量要求既规定上限,还
要规定下限
4)不影响食品原有色、香、味等感官性状
∽5)稳定性高,价格合理,易于推广。
营养强化食品


(一)食物载体选择标准
消费覆盖面广(大量人群的食物)
摄入量较稳定、均衡(非嗜好性食物)
制备方法、食用方法相对变化小
不因强化而改变品质,口感
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(二)单一营养素
IAC的专辑( International Agriculture Centre)
单一营养素指维生素,矿物质营养素中的任何一种
可否实施强化受两者性质的共同影响
(三)复合营养素强化可选载体
复合营养素指两种及其以上的微量营养素
谷物与断奶食物中铁+维生素强化取得成功
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一)选择要求
●营养素间不发生相互作用·强化剂与载体亲和·稳
定性质良好●该强化剂成本较低·可集中生产·强化
后的生物利用率高●强化工艺技术简便●强化剂不改
变食物原有感官性状
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(二)强化剂生物利用率
1生物利用率的影响因子
营养素的形态、浓度;共存的其它物质;个体的生理
与健康状态。
2二个标准
●本身为可消化状态或可转化为此种状态。
·含强化剂的化合物可被机体分解或参与代谢
营养强化食品


(三)常用营养强化剂☆
1)氨基酸与含氮化合物
蛋白质目前常用大豆蛋白质,乳清蛋白质,脱脂乳粉等。
赖氨酸是谷类食物中第一限制氨基酸,赖氨酸主要用于谷物
制品的营养强化。
牛磺酸是人体条件性必需氨基酸,对消化道中脂类的吸收是
必需的。牛磺酸对人类脑神经细胞的增殖、分化及存活具有
明显促进作用。在牛乳中几乎不含牛磺酸,因此应适量补充。
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