面点 说课.ppt

说课内容说内容及设备说教法说学法说教学过程说教学反思一二三四五品种简介提褶包子采用大酵面,包以羊肉馅而制成。因包捏手法而得名。馅心种类较多,所用原料没有局限,一般肉馅南北做法不同,南方一般要掺冻,北方一般采用打水的方法。新疆清真提褶包子,依据新疆人食用习俗及其物产加工制作。一、内容及设备原料组配: 项目所系: 酵母发酵制品烹调方法: 蒸味型: 咸鲜味主坯料:面粉 500 克、酵母 5克、水 250 克馅料:净羊肉 200 克、葱花 200 克、清油 50克盐5克、胡椒粉 3克、花椒粉 3克教学重点:工艺流程和面醒发(大酵面) 搓条下剂制馅提褶包馅成形熟制擀皮装盘完成此项目所需使用的设备及实训项目技术难点: 1、大酵面应发至成熟。 2、馅嫩滑润鲜香。 3、皮匀馅正,提褶均匀( 18 - 22 个褶) ,不漏汤汁。成品特点: 膨松柔软,色泽洁白,外形褶匀美观, 皮薄馅嫩,口味咸香。 1、参与式 2、讨论式 3、互动式 4、体验式 5、实践性教学学情分析: 学习对象中职学生,教学宜采用互动式,调动学生学习的参与性。演示操作,运用讲、演、练、品、评,增强现场操作直观性。个别辅导,增加练习次数,提高熟练度及学习的趣味性。学校领导亲临教学现场教师指导学生操作学生在加工制作二、教法: 改变原有的模式,利用实训室真实环境完成一系列以学生为主体的启发式模式,创造情境授课模式。 1、问题驱动化 2、现场法 3、情境模拟法 4、互动交流教学法 5、项目驱动教学法 6、项目操作实战法 7、网络教学延伸法 8、教考一致激励法 9、仿真训练法模式理论够用实务应用实践化讲解(讲):在真实工作环境中讲解教学方法与手段示范(演):真实环境教学实训(练):真实的工作环境,通过项目任务驱动法,完成真实的产品品尝(品):真实产品,感觉产品特点评价(评):角色扮演后的产品分析教学方法教学方法(面点(面点““五字分析五字分析””教学法) 教学法) 实验:通过实验确定影响产品的因素三、说教学过程: