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2012 年厨房工作计划书
2012年本酒店紧结合领导的工作指导思想，结合山西地区的实际情况， 努力做到：以推广“梅苑山庄”餐饮人文文化为目的，提升企业盈利能力为 核心，酒店基础管理水平为重点，以低成本竞争战略和整合内部资源提高经 营价值为途径，培养酒店的市场能力，开创新年新发展的新局面。结合我酒 店现有经营的整体思路，现制定我酒店 2012 年的总体经营管理计划书（出 品部厨房）。
一、 出品部以包厨形式：
1、人员编制 29 人
2、工资： 由负责人每月 10日领取上月工资，工资保底为税后玖万元。
3、待遇： 包吃住
二、经营方式 在经营方面考察山西当地餐饮市场，结合本地区饮食特色，打造酒店人 文文化品牌餐饮，准备从以下几方面入手，完成业主方下达的经营目标：
1、引进国内知名大酒店菜品，如精品菜系：以粤菜、川湘菜、本地菜、 特色本地炖品、野味菜肴为主打，以标准的宴会菜单、精美的中西结合自助 餐打造各种酒会及商业宴请。
第一阶段：考察本地餐饮市场：
走访酒店周边地区，挖掘本地名菜和小吃，并研发新菜品。
第二阶段：接管酒店后上市销售， 计划在接管后全员学习菜品烹调方法、 菜品价格、菜品特点、营养成分、推销技巧、产品销售目标分解。
2、推出本酒店特色产品为主营目的： 旨在宣传特色菜品绿色，营养，无污染，并大力宣传特色菜品的文化， 目的将产品做强，做大，做出文化品牌，周周有特价，日日有特色。
3、目标保障措施：
A、 由专业厨师制作，保证产品的特色、出品质量、稳定性、专人烹饪。
B、 加大宣传力度，突出酒店文化主题经营。
C、 加大营销团队培训，加大销售力度。
D、 对产品供货源进行合理配合、要求。
E、 特色菜的特色器皿包装。
4、经营重点 推出本酒店创新菜品，根据不同季节推出季节性新菜式、并挖掘周边风 味特色菜品。
三、管理方面
（一） 控制成本，减少物耗，增加利润（成本控制在 45%）。
1、 管控物耗，减少不必要的浪费
各部门的物耗实行按月制领取。
2、 能源设备管控
1） 能源（水、电、气）实行计划预算的节控，责任落实到使用部 门。
2） 维修保养定额、定预算，采取节流原则。
3、 库存实行最低经营用量保障，合理制定年度、季度、月、周大宗原 料的预测，合