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关中面食
“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔，吃一碗油泼面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。”这是贾平凹老师在《废都》里的一段话，是说陕西人爱吃面食，一天不吃，心里不爽，三天不吃，浑身没劲。
关中面食做法多样，有臊子面、摆汤面、蘸水面、蒜蘸面、搅团、老鸹撒等近百种，关中文化，很大一部分是其面食文化。被称做“金城千里，天府之原，有着适合小麦生长的钙质土壤和温带季风气候，产出的小麦面筯道白晳、易揉易和，不论擀、揪、扯、拉、削都有它独特的魅力。
在陕西都城西安，不论正街还是背巷子，面食既能登得上大台面，也能充实小台面，是当地人难以丢舍的主食。
麻什也叫“猫耳朵”，是关中人非常钟爱的一种面食，可精做，可懒做，可荤吃，可素吃，做法简单时尚，但需掌握要领。和面要稍软，醒十分钟，面揉光、搓细条、切小块，在麦秸编的净草帽檐上用大拇指轻轻一搓，就卷成了一个个贝壳状的面卷，即生麻什。做麻什需要有多样的蔬菜相配，胡萝卜、豆腐、木耳等蔬菜切丁、炒七分熟，将提前泡好的黄豆下锅，水烧开，下麻食，煮两开后将菜下锅搅匀，再咕嘟一分钟，打鸡蛋絮、滴两滴香油，就可以开吃了。关中人端着老碗圪蹴在土院儿，吃着汤汤水水味道爽滑鲜美的麻什子，白墙绿瓦，鸡鸣狗吠，爽呆了。
十多年前，在西安钟楼附近，有一条安静古老的小巷，巷子里坐落着一家饭馆叫“老董家麻什”。老板是一位女士，皮肤红润，带着谦和的笑，给客人上了麻食后，就静静地坐着望着巷子口。老董家麻什小巧如黄豆粒，胡萝卜、肉丁、麻页、土豆、黄花菜、黑木耳等二十多种蔬菜，汤汁浓郁、味道鲜美，一些好这口的就闻讯而来。钟楼本就是西安美女的集散地，常有一些穿着时髦的美女来这里，将鲜红如血的油泼辣子一勺勺调进碗，修长的素手抱着一大老碗麻什，勾着细细长长的脖子，头也不抬呼哩呼啦几分钟就吃完了，扯张纸把嘴一抹，就踩着拇指粗的细跟鞋嘎吱嘎吱抬腿走了，简直是一道奇异而又美丽的风景。
锅盔是陕西八大怪之一，在关中面食占有一席之地。我特别爱吃母亲烙的调和锅盔。她每次把面起好后，加一勺碱，揉得光光的，揪上一大块儿，用小擀杖擀开，抹油、撒芝麻、加茴香沫儿，再顺势一卷，捏揉成团，擀成一个盆口大的圆，等铁锅热了，用油刷给锅底抹油，然后把面放进锅，按着面转一圈，为防止面鼓气，就用筷子在锅盔上均匀地扎几个眼儿，灶台的火不能大，等一面烙焦黄了，再翻过去烙另一面。十来分钟后，锅盔两面金黄，油油脆脆，喷香喷香的。
但小时家中贫寒，烙锅盔费油，母亲平时只给我们蒸甜馍。甜馍就是不加调料，面发酵后，加碱揉光，切成块状或揉成圆形，放进笼屉，大火把水烧开，等围搭的草圈吞云吐雾腾腾地冒着热气时，用中火蒸10分钟，这时能听见瓦托在锅底嗒嗒嗒地响，然后小火再蒸20分钟，馍就可以出笼了。出笼后的馍馍颜色黄黄的，忍着烫掰开一个，能看到大大小小的马蜂眼儿，张开嘴咬一口，有一股子甜丝丝的麦香。
其实，蒸馍凉了要更好吃些，那种香甜的滋味就更明显了。家里为了防止老鼠偷吃，都把馍笼吊得高高地吊在空里。记得每前冬天上学时，我都会搬小凳子，踮着脚，从馍笼里拿出两个带着冰碴子的蒸馍塞进书包，到了学校也舍不得吃，一直捱到两节课后，拿出来坐在座位上大口撕咬，两个馍下了肚，却还觉得肚子里空空如也，于是只能呆望着教室外飘落着的雪花，回味口舌中残留的滋味。
不怕人笑，