2021年食品工厂综合规划设计辅助部门.doc

第四章 辅助部门
本章关键

、任务
、特点

、组成
、装备
:
除生产车间（物料加工所在场所）以外其它部门或设施，全部可称为辅助部门。
：
（1）生产性辅助设施 包含：
原材料接收和暂存；
原料、半成品和成品检验；
产品、工艺条件研究和新产品试制；
机械设备和电气仪器维修；
车间内外和厂内外运输；
原辅材料及包装材料贮存；
成品包装和贮存等。
（2）动力性辅助设施 包含：
给水排水
锅炉房或供热站
供电和仪表自控
采暖、空调及通风
制冷站
废水处理站
（3）生活性辅助设施 包含：
办公楼
食堂
更衣室
厕所、浴室
医务室
托儿所（哺乳室）
绿化园地
职员活动室
单身宿舍
第一节 工艺设计应向协同
设计相关专业提交相关资料

在初步设计阶段和施工图阶段，工艺专业向协作专业提供资料列于表4-1和表4-2。
第二节 原料接收站
：
卸货验收、计量、立即处理、车辆回转和容器堆放场地；
：
计量设施（如地磅、电子秤）、容器和立即处理配套设备（如制冷系统）。
3. 对原料基础要求：
原料应新鲜、清洁、符合加工工艺规格要求；
未受微生物、化学物和放射性物质污染；
采取无公害食品、有机食品、绿色食品原料，确保加工原料安全性。
（1）肉类原料
首先检验有没有检验合格证，然后计量校核后进库贮藏。
（2）水产原料
检验：新鲜度、农药残留等污染物；
保鲜：非露天场地；碎冰制作设施；冷却海水保鲜池；制冷机。
温度：保持在－～－1℃。
（3）水果原料
检验：合格。
分选：足够场地。
立即进人生产车间，避免雨淋日晒。
需要后熟水果进常温仓库暂贮存，或进冷风库作较长久贮藏。
（4）蔬菜原料
验收、计量；
护色：护色液制备和专用容器；（蘑菇）
暂存：避光，冷却至4～8℃；
较大堆放场地：上覆油布防雨淋日晒。
（5）收 奶 站
收奶半径：宜在10～20km，新收原料乳必需在12h内运输到厂。伴随乳制品加工技术和规模发展，收奶半径有在几十千米甚至100km以上，这关键视交通情况、运输能力来确定。
配置制冷设备和牛奶冷却设备，使原料乳冷却至4℃以下。
第三节 中心试验室
一、中心试验室任务
1. 供加工用原料品种研究
定向改良
培育新品种
需要和农业部门协作进行，厂方着重进行产品加工性状研究，如成份分析测定和加工性能试验等；厂方关键判别改良后效果，指出改良方向。
（二）制订符合本厂实际生产工艺
每一个工序包含若干工艺条件；
凡未批量投产和制订定型工艺产品，在投入生产之前，全部需经过小样试制，不能完全照搬外厂工艺直接投产。
为适应市场需求改变和原料组成情况改变，需不停更换产品品种，所以，对这些立即投产品种，必需经过小样试验，制订出一套符合本厂实际工艺。
（三）开发新产品
婴儿食品
老年食品
运动员食品
功效性食品