秦椒和陕西面食秦椒和陕西面食辣椒原产于中美洲和南美洲, 不是我国的本土植物,在 16 世纪末期传入我国, 历时 300 多年的时间, 传播迅速普遍, 现是我国蔬菜栽培面积最大的作物之一。辣椒别名很多, 蜀人叫海椒, 陕人叫辣子, 还有叫辣角、番椒的。属茄科辣椒属。辣椒传入我国时, 经过丝绸之路, 在甘肃、陕西等地栽培, “秦椒”故此得名。青椒可食, 红椒更不可少,“秦椒”和陕西人的饮食有着亲密的关系, 我是陕西人, 对此感触很深, 在此只说三种不能少了辣子的面食。陕西臊子面, 养育伴随了我几十年, 是我最爱吃的面食。陕西臊子面,擀面的功夫很重要,薄而筋道是必须做到的,面条是韭叶面、细面都行,根据个人喜好。肥瘦肉臊子是主角,蒜苗或葱花、木耳、黄花、豆腐、鸡蛋,用植物油加调料炒香炒熟, 盛在盆里。烧一锅滚水, 加入肉汤( 纯清水也行) ,放食盐、香醋、味精、酱油、五香粉、鸡精、油泼辣子,就是一锅香喷喷的臊子面汤。面下熟后, 浇上汤, 再放上菜臊子和肉臊子, 一碗臊子面即成。特点是汤味酸辣、香味醇厚。吃臊子面, 要用老碗、汤多面少,这样才能吃出绵长的真味。浆水菜面,是故乡周至有名的面食。浆水菜面,少不了浆水,腌浆水菜是陕西农家妇女的功夫活。烧半锅开水, 撒入面粉, 用擀杖搅匀, 文火烧开把醋曲和芹菜放入锅内搅拌, 随后盛进盆里, 盖上纱布发酵两天, 汤成乳白色,“浆水引子”就成了,“浆水引子”里隔一天加一次面汤,加上三次,再发酵两天,浆水菜就可食用了。要吃浆水面, 首先是烧浆水汤, 把菜油在锅里烧熟, 炸好花椒和姜片捞出, 倒入辣椒面, 加水或用纯浆水, 放进切碎的浆水菜, 将锅烧开,加食盐和味精,浆水汤即成。浆水菜面, 不论是细面, 韭叶面, 还是软面和扯面都好, 面要下的筋
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