第三章中餐服务学习目标?了解中餐厅的特点和中餐服务方式。?掌握餐前服务工作程序和服务技能。?掌握就餐服务要领和服务技巧。?掌握餐后服务服务方法和要领。?把握宴会服务各环节的服务要领与注意事项。第一节中餐服务概述一、中餐厅 (1)中餐厅的营业时间长,客流量大而且不稳定。(2)菜单设计体现着餐厅经营水准和风格。(3)服务员须具备较全面的知识与技能和灵活处理问题的能力。(4)客人消费过程中需要各部门配合默契。 2. 中餐厅的环境气氛(1)中餐厅的布局方向感:要有明确方向、方位要求; 秩序感:整齐划一,大小归类,成行成列疏密有度:档次越高,每餐位占地面积越宽敞。(2)家具与台面设计暖色调使人感到温暖而热烈(3)餐厅的气氛设计冷色调使空间显得大, 并产生凉爽之感朴实与典雅(4)中餐厅服务人员的服装
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