哈尔滨红肠.ppt

如果不算当年完颜阿骨打在如今阿城区建立的金国第一个首都，以及欧洲人到来之前那“松花江畔”小渔村的两个阶段，哈尔滨真正的生日，应该是清政府正式批准吉林将军达桂和黑龙江将军程德全“设立哈尔滨关道衙门”奏请的日子，那一天是光绪三十一年十月初四即公元1905年10月31日。而这个时候，位于南岗的秋林公司，已经5岁了。秋林公司原名秋林商行，由俄国巨商伊万 雅阔列维奇 秋林创办。
1900年在香坊区开办分公司(，1902年迁至南岗大直街，后经过1904、1910、1915、1927和1978年的一次修建四次扩建，终于形成了如今我们看到的样子。秋林是这座城市的老大哥，也是城市发展的见证人，她曾被多次转手，从俄国人、犹太人到日本人，最终还是回到了中国人的手中。是上世纪二三十年代年代和中苏蜜月期两个阶段，秋林俨然成为中国人与西方文化交流的社交场所，人们除了购物，还经常在那里和朋友聚会。
直到1990年前后，秋林公司仍然是哈尔滨人购买年货的必经之地，设想在年前的一个月内有超百万人集中光顾一家商店，到处都是排长队的人群，场面蔚为壮观。人们大老远的从四面八方赶来，都准备买什么呢？相信多数人的答案会集中到食品上。秋林公司主要由三部分组成，百货商店、食品厂和糖果厂。而这也是老哈尔滨人，或者说“闯关东人”最为熟悉的“前店后厂”经营模式。七八十年前，无论是集团公司还是小本经营，这种方式几乎成为所有商人的首选。
不过，随着企业的壮大、改制的进行，“两厂”早已脱离秋林，形成独立的法人企业，只剩下人事管理方面还有内在联系而已。哈尔滨是一个人口近千万的特大城市，当这个城市中的每个家庭都把同一个品牌的食品当做家常菜的时候，也就不难理解为什么到秋林总店买食品总是要排队了，也就不难理解为什么会集体抵制温州商人对秋林建筑外观的颠覆性改变了，也就不难理解为什么身居异乡的哈尔滨人提起红肠就会百感交集了……
关于里道斯的读音，并不是字正腔圆的读出每一个字，而是将重音放在第二个字“道”上，“斯”字则轻读带过，有点类似“大栅栏”不能真的读作栅栏一样。据说，里道斯红肠最早起源于立陶宛，由俄国技师传入哈尔滨，具有百年历史。而始建于1909年哈尔滨秋林灌肠庄(后来的秋林糖果厂)，则是以生产肉灌制品和酒糖等产品为主的，中国欧式灌肠业最早、最大的一家企业。里道斯红肠的原料经过腌制、拌馅、烘烤、煮熟、烟熏等多道工艺，色泽鲜艳呈枣红色，肠体干爽有皱纹，肠馅细腻有弹性，暗红色的肠馅中散在白色的脂肪小块，
闻起来吃起来都有一种独特的芳香。其中最值得称道的有三点，一是至今仍沿袭欧洲早期的传统工艺，故而比如今许多欧洲国家的产品口味更佳正宗；二是原料完全取材于国内，这使得里道斯真正走向大众化，同时又令欧洲人大为惊叹——口味并没有因原料而有半点不同。这第三点，就是味道了。由于红肠是被“熏”出来的，加上合理的瘦肉-肥肉搭配，使得它“闻着香，吃着更香”。
二十几平米的屋子，只要掰开一根红肠，香味马上就会飘向每一个角落。虽然有肥肉，但吃起来一点也没有油腻的感觉。如果用手抓，沾上一手黑色颗粒，不必担心质量问题，那不是污渍，而是在熏制的过程中沾上的炭黑。 “连皮带肉”一并吃下去，咀嚼起来很是有味道。