几种烟叶的烘烤技术措加.doc

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几种烟叶的烘烤技术措施
【摘耍］】本文主耍阐述了老黑暴烟、嫩黑暴烟、雨淋烟、返 青烟等几种烟叶烘烤的特性和技术措施等问题。
【关键词】烟叶；烘烤；技术措施
1、黑暴烟
这种烟，是在田间生长叶片肥大，粗筋大梗，较难落黄成熟，有 的烘坏也很难落黄的烟叶。它的水分含量一般较多，干物质含量较少, 内在化学成分不协调。黑暴烟叶长的肥厚，烤后却很薄。烘烤中变黄 和脱水相当困难，变黄和干燥关系难以同时达到，容易烤青，也容易 烤黑。种植黑暴烟耍加强大田管理，改善空间营养，尽可能提高烘烤 质量。
1. 1老黑暴烟
多系高水肥、施氮过量环境下形成的上部叶，叶大片厚，深绿、 老绿难以落黄，组织紧密、保水力强，含水量虽不太高，内含物还充 实,而含蛋白质偏高。烘烤变黄较慢、脱水较难，易于烤青,由于拖 延时间过久，干物质消耗过度而挂灰或烤黑，还可能由于因含水较多 时快升温而挂灰或烫片，烘烤困难。尽管烤好了也呈深黄、赤黄、红 棕黄，色泽较深暗，油分也差。
烘烤老黑暴烟要耐心等它成熟落黄，避免烤时变黄、脱水困难。 而不能使它过熟，避免挂灰或烤黑。一般条件下，适合在叶尖明显落 黄、叶面有黄斑，约八九成熟就进行釆收。装炕密度应适中，装烟应 均匀，避免上下棚烟叶间的重叠挤压。调制老黑暴烟的技术要点是: 运用传统烘烤工艺，并根据具体情况灵活运用。把握干球温度较高,
湿球温度稍低，促使烟叶在变黄中逐渐变软。在转火前的变黄程度应 低一些，要早转火，慢升温，稳定颜色，在较高温度下促进烟叶逐渐 失水，完全变黄，避免烤青、挂灰和烤黑。其工艺要点是:干球起点 温度约39°C或更高，越黑暴要求温度越高，干球达起点温度时的湿 球温度约36°C,控制干湿差：TC左右，促使烟叶在逐渐失水变软中变 黄。
随着烟叶变黄程度的提高，不断升温，但能升温太急，要在47~48°C 温度环境下停留一段时间，使烟叶变黄九成左右，在50°C前达黄片 黄筋。在烟叶定色前，湿球温度不可超过38°C,烧火应准，升温应 稳，不能猛升陡降，避免挂灰。
1. 2嫩黑暴烟
这种烟一般是高水肥，高密度，养分不协调，氮量过多等环境下 形成的下部烟叶。叶片肥大，烤干后叶片薄，浓绿、嫩绿难以落黄， 组织疏松，含水较多，含干物质较少，内含物不实，保水能力，比老 黑暴烟弱但比一般烟叶强。在烘烤时前期变黄较慢，后期变黄快，变 黄后变黑也快，定色较难，容易烤黑。也可能怕烤黑造成烤青。烟叶 脱水不难，而由于含水多、水分容易集中蒸发出现排湿困难，可能导 致蒸片现象。总之，嫩黑暴烟烘烤较难。
嫩黑暴烟要适熟采收，避免过熟。编烟上竿应分布较稀，不能太 稠密，大叶片要一片一把。装炕密度可稀不能稠，避免排湿不畅。在 装炕屮应装挂均匀，避免相互重叠挤压。
嫩黑暴烟技术要运用传统烘烤工艺，按具体状况灵活运用。干球 温度要偏高，湿球温度要偏低，促进烟叶先变软再变色。转火的变黄 程度可低不可高，避免烤黑。转火后，加强烧火与通风排湿，促烟叶 较快干燥。如果大部分烟叶能烤黄，就实现了预期标准。如果片面强 调“全烧黄”，可能会适得其反，而烤成黑烟。其工艺要点是：干球 起点温度为40°C或更高，越黑暴应越高，有吋可达42°C或更高，湿 球温度控制在36°CA右，维持4°C以上的干湿差，促烟叶在变黄初期， 先变软再变黄。在诊断烟