厨师实习报告.doc

厨师实习报告.doc厨师实习报告
职高烹饪专业实习报告
我是10级烹饪专业班学生，在去年10月份的考取中 级中式烹调师的证书结束后，于20XX年11月7日进入XX 市东方宾馆进行实习。
在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来 讲述我在实习期间的工作、生活情况。
去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习， 后由于种种原因，仅仅进行了 4天的实习便回到了丽水。 当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。自己心里也 是有许多的不舒服。自己也是认为在丢学校的脸。但是自 己觉得在一个自己不喜欢的地方工作，很难将自己的实力 展现出来，于是便回到丽水。此前工作的东方宾馆厨师长 得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工 作。于是，我便回到了东方宾馆工作。
回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这 仅仅是一个全新的开始。我之前在东方的工作是一名切配 厨师。回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。在别人眼里, 冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷 菜间不是来享受的，而是来学习的。一定要虚心的向冷菜 间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任老师
在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的陌生 环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒慢慢成 长。
讲讲我在冷菜间最开始的故事。那时进入冷菜间，我 可以说是两眼一抹黑，什么都不会。但是一切都是可以学 习的，这也的确如此。比如说，这个菜该用什么盘子装， 这个要怎么点缀，我可以说是都不会。耐心的学习。一点 一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开 东方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接 班人”。
冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特 色了吧。当时去，也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼 下那个班级的同学。但是彼此之间都是不认识的。每次认 真的学在心里，一些调料的配方, 脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。因为好记 性不如烂笔头吧！这也是的确如此。时间过得十分的快， 一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。 在别人眼里，我就是一名未来班长的接班人。
有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺 不错的。便和我说：汤杭，你知道吗？把你安排在冷菜间, 我们是有考虑的。女生在冷菜间可能体现不出来，但是一 个男生在冷菜间就能体现出来。不仅是菜肴的质量，还有
各个方面的点点滴滴，必须要细致。可以说是，你既要有 男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。那时刻，其实 我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单了，而是要 成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我为 之奋斗的目标之一了！当然了，要成为一名真正的厨师， 绝非简单之事，这是值得肯定的。就像我冷菜班组的班长, 他担任班长职务有近两年了。他也是从最基本的学徒做起, 一步一步做到这个地位的。不过，他也的确是有真实的本 事。
自从那位师傅走了以后，身上的担子也的确重了，领 导也是十分的看重我。在一次次的婚宴和会议面前，我们 冷菜班组的全体同事共同奋斗，一起顺利的完成了诸多的 成功。但是，现在说成功其实也是未免太早了。因为，这 仅仅是成功这个过程中的一步。要想成功，还是那句话， 绝非易事。
后来时间久了以后，同事们之间彼此也了解了。于是 便经常一起出去聚餐，一起出去玩。这或许就是团结的一 个方式罢了。
其实，我也承认，我做事有时也是挺自我的。也是很 有想法的。比如，有时空闲的时候，会上网找找那些菜肴 的围边、点缀之类的。然后加以修改，成为我们的东西。 这就是我们自己的想法了。
厨师实习报告
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一、 实习的主要内容。
我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要 性，与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处实习，学 习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打 荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫 生。
二、 实习中的工作表现。
上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板 练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们 下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅 一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，结 交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质 的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情， 放松心情，这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也 不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈 话，他是我在XX酒店尊敬的人之一。单位的赵经理，对我 也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为 我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改 掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应该是中 等偏上吧！呵呵！
三、实习中的体会、〉收获