厨房安全管理制度.doc

厨房安全管理制度.doc厨房安全管理制度
为了厨房的操作安全、食品安全、人身安全，保证酒楼的正常运转， 提高工作效率，防患于未然，给大家创造一个良好的工作环境，进一步 加强厨房规范管理，特制定本制度。
1、 收货人员严禁收腐烂、变质、过期、假冒伪劣食品入库；
2、 厨房操作人员严禁使用变质、过期、腐烂、假冒伪劣食品制作菜 品；
3、 厨房操作人员必须严格按照《食品卫牛法》的规定及厨房管理人 员的相关要求进行规范化操作；
4、 厨房工作人员严禁携带私人物品、违禁物品、与工作无关的物品 进入操作间及厨房；
5、 禁止非酒楼工作人员进入操作间参观、会客等情况（供货商除外）;
6、 耐房工作人员严禁吸烟、酗酒、打架斗殴、嬉戏打闹，不得参与 和工作无关的事情；
7、 各岗位人员应正确使用各自厨具、设施、设备，严禁违规操作；
8、 厨房员工在加工食品时（如熟油、炼油、高温烹制食品、用高压 锅烹制等事项）严禁离开工作岗位办其他事情；
9、 耐房卫生须随时清理，每天餐后及时清理，每周一次大清理，保 持厨房环境卫工良好；
10、 冰箱、冰柜、清理维护，食品存放、检查须由专人专管；
11、 严禁厨房工作人员私自乱吃、乱拿、乱用酒楼物品；
12、 厨房值班人员须做好交接班工作，下班前检查好水、电、气是否 按规定关闭；
13、 上条款适用于酒楼厨房所有员工，请你务必了解并切实遵守。如 有违反上诉规定的将根据情节轻重从严处罚，情节特别严重移交公安机 关追究法律责任，并处罚金开除出店；
14、 本制度由酒楼办公室制定并颁发，酒楼保留修改、解释本制度的 权利。
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公司规章制度
一、公司形象
仁员工必须清楚地了解公司的经营范围和管理结构，并能向客八及外界止确地介绍公司情况。
2、在接待公司内外人员的垂询、要求等任何场合，应注视对方，微笑应答，切不可冒犯对方。
3、在任何场合应用语规范，语气温和，音量适中，严禁大声喧哗。
4、 遇有客人进入工作场地应礼貌劝阻，上班时间（包括午餐时间）办公室内应保证有人接待。
5、 接听电话应及吋，-•般铃响不应超过三声，如受话人不能接听，离之最近的职员应主动接听, 重要电话作好接听记录，严禁占用公司电话时间太长。
6、 员工在接听电话、洽谈业务、发送电子邮件及招待來宾时，必须时刻注重公司形象，按照具 体规定使用公司统一的名片、公司标识及落款。
7、 员工在工作吋间内须保持良好的精神而貌。
8、 员工要注重个人仪态仪表，工作时间的着装及修饰须大方得体。
二、生活作息
1、 员工应严格按照公司统一的工作作息时间规定上下班。
2、 作息时间规定
1） 、夏季作息时间表（4月 9月）
上班时间早& 30
午休 12： 00——14： 00
下班吋间晚1& 00
2） 、冬季作息时间表（10月——3月）
上班时间早9： 00
午休 12： 00——13： 30
下班时间晚17： 30
3、 员工上下班施行签到制，上下班均须本人亲自签到，不得托、替他人签到。
4、员工上下班考勒记录将作为公司绩效考核的重要组成部分。
5、 员工如I大I事需在工作吋间内外出，要向主管经理请示签退后方可离开公司。
6、 员工遇突发疾病须当天向主管经理谙假，事后补交相关证明。
7、 事假需提前向主管经