食堂食品添加剂使用管理制度.doc

食堂食品添加剂使用管理制度.doc食堂食品添加剂使用管理制度
1、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存放、专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐 ;
2、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐 ;
3、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买， 并索取产品检验合格证和使用说明书，
对产品标签没有可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买 ;
4、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用 ;使用食品添加剂必须按规定称量，做好使用记录。
学校食堂库房管理制度
1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅
自入库 ;
2、库房内设置食品架， 原料分类摆设， 食品原料等应离地 20cm，离墙 20cm ，离棚 65cm 放
;
3、严格执行出入库制度，做好出入库记录 ;
4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放 ;
5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好 ;
6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效 ;
7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作 ;
8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。
学校食堂烹调加工管理制度
1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证 ;
2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽 ;
3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒 ;
4、食品加工前应检查是否有感官异常 ;
5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面 ;
6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上 ;
7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台 ;
8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖 ;
9、无防蝇窗纱的窗户不得打开 ;
10、个人物品不得带入烹调间 ;
11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。
学校食堂原料采购索证制度
1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识 ;
2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的生产许可证、食品检验合
格证或化验单等， 采购肉、 禽类食品要索取检疫证明， 采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状 ;
3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理 ;
4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常 ;
5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品安全知识培
食堂食品添加剂使用管理制度
训证。
学校食堂餐用具清洗消毒制度
1、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具 ;
2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒 ;
3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用 ;
4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用 ;
5、厨房内使用的食