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紫薯加工方案
一、紫薯粉条
1、 紫薯粉条销售前景
由丁紫薯除具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花宵素。紫薯营
养丰富具特殊保健功能，它含有 20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人 体消化和吸收，其中包括维生素 C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物 元素，内含有大量药用价值高的花宵素，而其加工产品紫薯粉条的营养价值定会 被行业和人们所认可，特别是现在注重环保养生的人们更多的会关注饮食健康， 而纯手工制作的紫薯粉条，一般采用传统工艺，物理制作不破坏紫薯本身所含的 营养成分，而口感比普通红薯制作的粉条更具柔韧性。 在紫薯的营养价值越来越 被人们认可，紫薯销售越来越火爆的同时，紫薯粉条的销售前景定会在粉类行业 异军突起。
2、 紫薯粉条的原料
新鲜、优质的富硒紫薯，淀粉含量高的紫薯品种。
3、 紫薯粉条的特点
粉条是最常食用的大宗食品之一，它易丁消化，营养丰富、且便丁保存。紫 薯粉条，经过特殊工艺加工而成，产品呈黑色，色泽鲜艳、纯正，粗细均匀，原 汁原味，耐煮性强，不粘不稠，滑嫩柔软，味美可口，可凉拌，亦可配以肉类炖 煮，耐煮耐泡，筋道可口。
4、 紫薯粉条的营养成分
紫薯粉条除了具有普通红薯粉条的营养成份外， 还富含花宵素、硒元素、18 种氨基酸、10种矿物质元素。特别是花宵素是目前科学界发现的防治疾病，维 护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基活除剂，其活除能力是维生素 C
的20倍、维生素E的50倍。因它具有小分子结构，是唯一能通过血脑屏障活 除自由基保护大脑细胞的物质，减少抗生素给人体的危害，被誉为继水、蛋白质、 脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。通过特殊生产工 艺有效地保留了营养成份和膳食纤维，更有益丁身体健康。
5、 紫薯粉条的制作
，收获后30天以内的紫薯作原料。剔除冻、烂、 腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、过滤、沉淀提取淀紫薯粉。
%以下的紫薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。
先取5公斤紫薯淀粉放入盆内，再加入其重 70%的温水调成稀浆，然后用开水 从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打荧机按顺时方向搅动，直到搅成有 .很大粘
性的团即成荧。
加根、，，将明帆研 成面放入和面盆中，再把打好的荧倒入，搅拌均匀.，使和好的面含水量在48%〜 50%之间，面温保持在40C左右。
，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米
的漏条机上试漏，. 6〜0. 8毫米时，为定距高度， 然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出 .条时的水位，
锅水控制在微开程度。
，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍
上，再架放入15C水中浴5〜10分钟，〜10C房内阴晾1〜2小时, 以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到 20%左右时，收敛成堆，去掉
条棍，使其干燥。
打捆包装含水量降至16%时，即可将紫薯粉条打捆包装。
6、 紫薯粉条制作设备
鼠笼式洗薯机、自动上料洗薯机、破碎机、分离机、淀粉浆搅拌机、
精滤机、除沙机、搅拌机、粉条机
二、甘薯茎叶的