2021年海底捞店长.doc

店经理培训教材
四川省简阳市海底捞餐饮有限责任企业
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Symbiosis
目录
第一部分 职责篇 3
第一章 店经理通常职责 4
第二章 干部各岗位要素描述 6
第一节 工会工作 6
第二节 学习工作 14
第三节 创新工作 16
第四节 人事工作 18
第五节 财务工作 23
第六节 采购工作 25
第七节 营销工作 29
第八节 外部关系 32
第九节 技术工作 35
第十节 安全生产 36
第二部分 技能篇 45
第一章 基础领导技巧 46
第一节 成功模式 47
第二节 评定情况 49
第三节 设定方向 49
第四节 教导和支持 54
第五节 班末追踪（当日工作总结） 60
第六节 领导模式概述 61
第二章 营业管理 63
第一节 营业管理 63
第二节 营业额预估 69
第三节 卫生管理 73
第四节 人力管理 79
第五节 基础人事行政管理 86
第六节 用户埋怨处理 91
第三部分 案例篇 95
附录 124
一、人生成功生涯计划100诀 124
二、职业道路发展50本经典必读书目 131
第一部分 职责篇
第一章 店经理通常职责
一、组织关系：
店经理直接上级：片区总经理 主管上级：总经理
直接下属：大堂经理、厨师长
二、沟通关系：
内部：所属分店全体职员
外部：和所属分店经营管理相关人员
三、工作步骤/条例。
1、提出本店年度发展计划。
2、组织实施年度发展计划。
3、做好总结分析工作。
四、工作地点：所在分店
五、工作职责
1、主持店内日常经营管理工作，落实并完善GPO管理模式，确保经营管理活动正常有序进行。
2、实施企业质量体系，确保提供符合标准产品和服务。
3、培育和发展品牌，塑造良好企业形象。
4、培养和发觉人才，向企业推荐有潜力人才。
5、分析用户需求，确保用户满意率。
6、主持店内办公会，完成经营指标。
7、依据用户需求和实际情况向片区总经理提出片区发展建设性意见。
8、立即对所属下级工作争议做出裁决。
9、完成片区总经理交办其它工作。
10、确保经营管理活动正当性，确保职员和分店安全、职员正当权益不受侵犯。
11、做好分店设备、设施正确使用及维护工作。
六、领导责任：
1、对企业文件、制度及片区总经理指示立即正确实施负总责。
2、对店内日常经营管理工作正常有序及本店经营目标完成负总责。
3、对GPO管理模式在本店实施负总责。
4、对建设良好企业文化，塑造良好店内形象负总责。
5、对本店和职员安全负总责。
6、对本店整体素质不停提升负总责。
7、对企业管理人员队伍稳定负总责。
8、对日常经营管理决议失误给本店及企业造成影响负总责。
9、对分企业经营管理活动正当性负实施责任。
七、职权范围：
1、有向片区总经理汇报权。
2、有本店日常经营管理权。
3、对业务范围内紧急事件有处理权。
4、对责任范围内事项有决定权。
5、有支配限额资金权力。
6、对分企业内部经营管理工作争议有裁决权。
8、对直接下级任命有提名权，对隔级下级任命有同意权。
9、对所属下级管理水平、业务水平和业绩有考评评价权。
第二章 干部各岗位要素描述
第一节 工会工作
一、工会工作目标：
依据海底捞企业文化及优良传统，凝聚组织起一批比较优异人员，成立一个我们自己组织，来关心、帮助我们基层职员伴随企业成长而成长，让这批优异人员在工作中起到示范和带头作用，真正经过我们自己双手不停努力工作，改变我们本身和家庭命运，从而使海底捞走向全国，走向世界。
二、工会工作内容：
1、探讨职员精神需求，并拿出处理措施；
2、交流关心职员部分具体措施；
3、学习企业文件制度，分析并学习同类餐饮企业，学习文化知识；
4、开展批评和自我批评，讨论表彰、批评、嘲笑企业部分管理方法；
5、策划组织文体活动、技能比赛；
6、探讨用户需求，找到让用户满意工作技巧；
7、交流探讨怎能样做职员思想政治工作；
8、交流探讨怎能样起好带头作用；
9、发展会员、免职会员及工会责任人；
10、组织实施上级机关意图。
三、工会工作方法
探讨职员需求，并拿出处理措施。
依据每个职员在不一样年纪、不一样环境、不一样时间，不一样阶段，采取不一样方法随时随地去处理职员需求。通常职员需求可分为：
职员家庭生活上需求。依据职员不一样年纪阶段，从思想上教育、引导她们，以非正式方法和她们沟通。
——年青人，引导她们怎样确定