餐厅开业实施计划书 餐厅开业计划.docx

餐厅开业实施计划书_餐厅开业计划WORD 格式 . 整理版
餐厅开业计划书内容
一、餐厅的工作任 务
餐厅服务，业务环节 繁多，技 术水平要求高， 牵涉到的学科知 识广泛，因而
其管理也最 为复杂，加强餐 厅管理，对整个餐厅的经营管理都有非常重要的意
义。主要负责 食品原材料的加工，各类 饮食食品的烹制，各餐 厅产品销售和宴
会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物 质和心理享受需要。
二、餐厅开业筹备的任务与要求
餐厅开业前的准备工作，主要是建立部 门运转系统，并为开业及开业后的运
营在人、财、物等各方面做好充分的准 备。
具体包括：各部 门负责人电话，及负责内容。
三、确定餐厅的管辖区域及责任范围
餐厅（经理）一般要提前 2 个月到岗。
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到岗后，首先要通 过实地察看，熟悉 饭店的平面布局。然后根据 实际情况，
确定的管 辖区域及部的餐 厅主要责任范围，以书面的形式将具体的建 议和设想
呈报总经理。餐厅最高管理 层将召集有关部 门对此进行讨论并做出决定。在进行
区域及责任划分时，餐厅管理人员应从大局出 发，要有良好的服 务意识。
四 .确定餐厅主要功能及布局。
根据餐厅总体建筑布置和市 场定位，对餐厅区域要进行详细的功能定位。在
进行区域分布 时，要合理考 虑餐厅各项管理流程；如送餐 线路；服务流程的合
理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗 涤的流程；足够的 仓储场所和备
餐间；尤其是多功能宴会 厅（一般有二套 设施），要留有充足的 储放会议桌和
餐桌的场地。
五. 餐厅组织机构
餐厅的规模（已定）档次、建筑布局（已定）、 设施设备（已定）、市场定
位、经营方针和管理目 标等。
六. 制定物品采 购清单
前厅，后厨， 应协助采购制定采购清单。应注意以下几点
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初次采购使用量应定为一个月的使用量，避免后期 调整出现浪费情况。
餐厅的设计标准及目标市场定位。餐厅管理人员应从的餐厅实际出发，根据设计的标准，同时还应根据餐厅的目标市场定位情况，考 虑目标客源市场对餐厅用品的配 备需求。
在制定物 资采购清单时，有关部 门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常 应包括下列 栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、备注等。此外，部门在制定采 购清单的同时，就需确定有关物品的配 备标准。
检验货品
经理要定期 对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且 检查的频率，应
随着开业的临近而逐渐增高。
制服工牌的 设计与制作
餐厅的岗位较多，而且 风格各异， 为营造较好的服务氛围，在制服的款式、
面料要加以区分。工牌的 选料设计及制作。
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七. 编写部门工作指南《员工手册》
工作指南，也是部 门员工培训和考核的依据。一般来 说，工作指南可包括 岗
位职责、工作程序、规章制度及运 转表格等部分。
八. 参与员工的招聘
通常，餐 厅的员工招聘与培 训，需由人力 资源部和餐 厅共同负责。在员工招
聘过程中，人力 资源部根据餐 厅工作的一般要求， 对应聘者进行初步筛选，而
餐厅经理则负责把好录取关。
九. 抓好开业前培训工作
开业前培训是餐厅开业前的一项主要任务，餐厅经理需从餐