2021年蛋糕店、面包房等烘焙连锁店门店管理方法问答.doc

蛋糕店、面包房等烘焙连锁店门店管理方法问答
起源：好蛋糕网论坛：
1．包含到工作调动时，大多数职员不愿调动，或是要求相熟职员一起调动，不然就辞职怎么办？　　
解答：作为店长，应和被调动职员充足沟通，告诉她伴随企业发展，职员会进行轮岗，不可能永远呆在一家店工作。假如职员坚持认为一起调动对自己工作有帮助，而且企业也同意，那就能够一起调走，反之就必需想措施劝说职员服从企业安排。但有一点须注意，千万不能给职员承诺，比如说什么“过段时间人手充足了就调回啊”等等，一旦无法实现，就会让职员认为自己受到了欺骗，也会对工作产生抵触。
　　
2．职员常常以辞职作为要挟，不服从工作安排怎么办？
　　解答：下属出现这种情况时，作为店长首先要控制住自己情绪，然后心平气和劝说职员，不能够硬制硬。要让职员明白身为企业一员，应服从企业安排，不管分配什么样工作，全部是因为相信职员含有能力而且能够做好，职员只有认真做好每一项工作才能展现自己能力及价值。同时要让职员清楚意识到，用辞职作为要挟并不是处理问题措施。更何况一个常常把“辞职”挂嘴边职员，在她人看来是对工作也是对企业不在意。假如对企业安排有意见，应说出来大家一起想措施处理才是正确。
3．职员执意要辞职，但企业不一样意怎样处理？
　　解答：要清楚地了解职员辞职原因，如是因为家人病重需回家照料，或个人患病不能胜任本职员作，或是结婚等情况，店长应向企业汇报，请求企业同意其辞职；若是因为职员之间产生不合，对工作分配不满等原因，应多做职员思想工作，劝其留下，实在不行也可帮职员向企业申请调店；但如若职员宁愿不要工资全部要走，那就实在是无能为力了。
4．住在店周围职员不好管理，班次不好协调，工作也不好调动，一旦调动就威胁要辞工怎么办？
解答：招聘家在店周围职员时，事先就要讲清楚企业相关调动要求，愿意服从企业安排才可招聘进来。如职员威胁一旦调动就辞职，那就同意。工作不可能一味迁就，上班就应该以工作为重，不能一味照料私人问题。
5．店内人手不足，工作全部不好安排，职员却偏偏要请假，不批假干脆旷工，该怎么办？
解答：作为店长，面对这么职员不要“乱扣不认真工作”帽子。首先要弄明白职员请假原因，假如真是有急事要办，哪怕是从其它店借调人手也要批假，这么职员就会感激你对她了解，会回报你从而加倍努力工作。如若并不是什么急事，职员一意孤行要请假或是旷工，必需给强硬处理。而且假如职员常常出现这类情况，果断给解聘处理，绝不姑息。
6．怎样挽留要辞职职员？
解答：想要留住提出辞职职员，就得搞清楚职员是因为何原因想要离开，才可从不一样角度去挽留。比如，问询一下职员辞职后去向，假如职员仅仅是不想干了，不过以后还不明确该做点什么，那么能够告诉她现在外面找工作比较困难，想找一个发展空间大企业更不轻易，应该好好珍爱现在工作，不要轻易辞职，最少要找到退路再辞职；假如是职员想转行，那么就告诉她现在转行就得重新学习，一切从头开始，而且现在技能就会荒废，而掌握这些技能也是付出努力才获取，轻易丢掉很可惜。总而言之，挽留职员方法很多，最关键，是要让职员感受到来自于你及企业对她认可和重视。
7．假如有其它企业到店内挖人，该怎样抚慰职员？
解答：可从以下几方面入手抚慰职员：
第一：企业实力对比。假如其它企业在各方面不如本企业，那么要向职员说明在本企业工作优势，发展空间等。
第二：要让职员明白，现在挖人过去无非是因为对方企业缺乏有经验人员，一旦人手充足且技术过关很可能失去重用，毕竟新人工资成本低。
第三：作为职员，能被现在企业挖走，未来也可能被别企业挖走，这么人没有哪个企业愿意重用，而且也不会把企业关键技术传授给你。何况同行业企业全部是相通，谁挖走谁其它企业全部可能会知道，那么常常被挖走职员就进入业界黑名单，不会有好发展。
8、职员犯错误，当面指出并令其更正时，职员常常过多诡辩，怎样才能让她改掉这个毛病？
　　解答：职员诡辩通常有三种情况：1、认为大家很熟，开开玩笑或不想当面认可自己做错了，诡辩只是在嘴上，但实际还是会更正。这一个情况比较简单，可告诉职员，大家即使关系很好，不过工作就是工作，工作出现了失误就该接收意见并更正，总是诡辩会让人误解是不愿接收提议。2、好面子不想当面认可自己错，那就先不说哪里错了，直接告诉职员该怎么做，事后在和其讨论她错在哪里。3、认为自己做全部是正确，不听她人劝说。对于这类职员最好方法就是让她用错误方法完成工作，让她看到自己做错了，不过不能去批评，而是要耐心告诉她错在哪里，怎样才是正确，并和，中她讲述谁全部会犯错，只有多听取她人意见，吸收她人经验，才能降低工作失误发生。
9、作为店长要勇于负担责任，那么常常替职员负担责任是否正确？
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