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蜜 蜂 的 蜂 粮
报告人：李 帅
目录
蜂粮的定义
蜂粮的酿制过程
蜂粮的营养功效
蜂粮研究存在的问题
蜂粮的定义
蜂粮 Bee bread 也称蜂面包、蜂巢花粉，其主要原料是植物花粉。昆虫百科全书上定义： 供幼虫取食的花粉和花蜜的混合物。《养蜂学 》上定义：花粉团卸落后， 经内勤蜂用头伸入巢房 ，把花粉团嚼碎夯实，并吐蜜湿润后贮存的花粉称为蜂粮。文献引用较多的是蜜蜂把采集的花粉通过咀嚼并混入腺体分泌物后装到巢房内, 加入少量的花蜜或蜂蜜, 在一定温度和一定湿度的巢房内经过发酵而成蜂粮 。
蜂粮的定义
蜂粮一般呈圆形 、扁圆形或长方形的凝胶状。
毛足蜂的蜂粮底部有鼎状的足支持于巢室面 ，长须蜂的蜂粮呈半流体状 约占巢室的 1/3 ，切叶蜂的蜂粮一般为凝胶状 长 木 蜂 的蜂粮为长方形凝胶状 。
蜂粮的酿制过程
蜂粮的酿制包括原料采集和酿造发酵两部分内容。 以蜜蜂为例， 工蜂采集的花粉团卸入巢房后， 内勤蜂即对花粉中夹杂的淀粉、 真菌抱子、 砂子等进行拣选， 然后将头部伸入巢房， 把花粉团嚼碎夯实， 并吐蜜湿润， 再用蜂蜡封严巢口。在此过程中， 花粉、 蜜蜂的分泌物、 酶类和蜂蜜等成分被调制成乳糜状， 在微生物作用下发酵，通过一系列生物化学变化酿制成蜂粮，作为饲喂幼虫与自身的食物。
蜂粮的酿制过程
酵母、 乳酸菌和氢细菌是参与酿制蜂粮的主要三类微生物， 分别在发酵的不同时期发挥作用。一般分为4个微生物活动阶段 ：
( 1 ) 开始的1 2 h ， 为异源微生物类群( 包括酵母)发展阶段。在适宜的温湿度条件下， 各种微生物旺盛生长， 其中乳酸菌和酵母菌利用花粉中丰富的营养物质， 如还原糖、 维生素、 氨基酸等大量繁殖。( 2 ) 当乳酸菌、 酵母菌及某些好氧细菌达到一定数量时， 即开始发酵。 厌氧的乳酸菌( 如乳链球菌属) 利用酵母菌和腐败细菌合成的生长因素开始发育， 发酵基质的酸度增加， 在抑制其它细菌生长的同时， 也导致自身的大量死亡， 并产生大量B族维生素。
蜂粮的酿制过程
( 3 ) 约在发酵开始5 d以后， 乳酸链球菌消失， 乳酸杆菌大量增殖。 乳杆菌在生长增殖中所产生的乳酸比乳链球菌多， 导致基质进一步酸化。在好氧条件下， 氢细菌对花粉的分解可能起着特殊的作用， 但这一过程很快消失。( 4 ) 约在发酵开始7 d以后，高浓度的乳酸抑制乳酸菌和酵母菌等的生长， 基质内酸度达pH 4 — ， 乳酸菌和某些酵母菌开始消失。 发酵基质几乎变为无菌， 仅存几种酵母，蜂粮酿制完成。整个乳酸发酵过程需时约1 5 d .
蜂粮的营